Ризото с грах, маржоран и Asiago

Прясният грах осигурява контрастиращ цвят, нежен поп, когато се ухапва, и летен вкус при добавяне към традиционното ризото. Ястието се приготвя с ориз Arborio, пилешко месо, пресен маржоран и сирене Asiago.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юни 2002 г.

Дози

Съставки

6 до 8 чаши домашно или ниско-натриев консервиран пилешки състав
3 супени лъжици екстра необработен зехтин
2 балсами, смлени
1 чаша ориз Arborio или Carnaroli
1/2 чаша сухо бяло вино
1 1/2 килограма градински грах, без черупки (1 1/2 чаши)
3 супени лъжици несолена масло
1 чаша настъргано сирене Asiago (около 4 унции)
1 супена лъжица грубо нарязани пресни мандорни листа, плюс няколко клонки за гарнитура
Груба сол и прясно смлян пипер

инструкции

1.

Запалете запасите в средна тенджера на средна температура; намалете топлината и оставете на ниска температура.
2.

Междувременно маслото се загрява в голяма тенджера с тежки бактерии на средна температура. Добавете шалот и готвяйте, разбърквайте често, докато те са омекотени и полупрозрачни, около 4 минути. Добавете ориз; готва се, разбърква се често, докато се покрие добре и леко ароматизира, 3 до 4 минути. Добавете вино и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато се абсорбира напълно.
3.

С помощта на котлона добавете 3/4 чаша гореща съставка към оризова смес; разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, докато тя е достатъчно дебела, за да остави ясна будка зад лъжицата.
4.

Продължавайте да добавяте по 3/4 чаша във времето, като разбърквате непрекъснато след всяко добавяне, докато оризът е предимно полупрозрачен, но все още непрозрачен в центъра и течността е консистенция на тежък крем, общо 18-20 минути; сместа ще продължи да се сгъстява леко, когато бъде извадена от топлина. Около 12 минути в готвене, разбъркайте грах. Внимавайте внимателно, ако е необходимо, добавете по-малки количества течност, за да сте сигурни, че няма да прекалявате. Оризът трябва да е al dente, но вече не е хрупкав, а грахът нежен и ярко зелен.
5.

Извадете от топлина. Разбърква се в масло, сирене и нарязан мажоре, и сезон със сол и черен пипер. Сервирайте незабавно, гарнирани с мариновани клонки.

Бележките на готвача

Perfect risotto е лесно да се направи; ключът е да сте сигурни, че запасът е напълно включен след всяко добавяне и да се избегне превалянето на ориза. Ако предпочитате, можете да използвате пармезан вместо сирене Asiago в тази рецепта.

One Comment

Frederick
27.04.2023 @ 16:14

This recipe sounds delicious! The fresh peas provide a contrasting color and delicate flavor when bitten into, and add a summery taste when added to traditional risotto. The dish is prepared with Arborio rice, chicken, fresh marjoram, and Asiago cheese. The instructions seem easy to follow, and the chefs notes provide helpful tips for making the perfect risotto. I cant wait to try this recipe!