Perinteinen pizza-taikina

Tämä resepti on pitkä, hidas jäähdytetty nousu. Nopeampaa nousua varten voit jättää taikinan lämpimässä paikassa kahden tai kolmen tunnin ajan, mutta sillä on hieman kompromisseja ja maku.

3 tuntia

1 tunti 30 min

Tarpeeksi kolme 9-tuumainen 13-tuumainen piirakoita

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

4 kuppia valkaisematon leipäjauhoja, plus lisää pölylle
1 1/2 tl instant kuivaa hiivaa, edullisesti SAF-Instant tai Fleischmannin RapidRise
1 3/4 kupillista suodatettua tai pullovettä, huoneenlämpötila
2 1/4 teelusikallista karkeaa suolaa
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää harjaukseen ja kulhoon

ohjeet

1.

Suuri kulho, ripaa yhteen jauhoja ja hiivaa. Lisätään hitaasti vettä, sekoittamalla puinen lusikka, kunnes siihen on lisätty. Sekoita suolaa ja öljyä. (Taikina on rakeinen ja rapea.) Harjaa öljyä. Peitä kulho kuivalla pyyhkeellä ja anna levätä 1 tunti.
2.

Kierrä taikina jauhotusta pinnasta ja pasta jauhot. (Jauhot kädet kun työskentelet.) Pitämällä kaksi vastakkaista puolta, vedä taikina noin 1 jalka pitkä, sitten taita takaisin itselleen ja puristaa päät yhteen. Toista vielä 4 kertaa, kiertämällä taikinaa joka kerran venyttämällä vaihtoehtoisia sivuja, kunnes se tuntuu sileältä.
3.

Aseta taikina hyvin öljyttyyn isoon kulhoon; harjaa öljyä. Peitä muovikelmu ja anna jääkaapin nousta, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, vähintään 24 tuntia ja jopa 48 tuntia.
4.

Kierrä taikina jauhotettu pinta. Leikkaa kolme yhtä osaa; muodostavat pallot. Harjaa öljyllä; peite. Anna levätä 1 tunti.
5.

Aseta taikina nyrkkeihin ja käytä nuppuja aloittaaksesi taivutuksen venyttämisen keskeltä ja pyörittämällä hieman työstään. Aseta pinnalle ja jatka venyttämistä kaikilla sivuilla muodostaen karkea 10 x 14 tuuman suorakulmio.
6.

Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn 9-tuumainen 13 mm: n reunoihin. Vedä reunat täyttämään pannu.

One Comment

Evan
27.04.2023 @ 08:12

This recipe is for a long, slow, cold rise. For a faster rise, you can leave the dough in a warm place for two or three hours, but there are some compromises in taste. 3 hours 1 hour 30 min Enough for three 9-inch 13-inch pies Total time prep yield ingredients 4 cups unbleached bread flour, plus more for dusting 1 1/2 teaspoons instant dry yeast, preferably SAF-Instant or Fleischmanns RapidRise 1 3/4 cups filtered or bottled water, room temperature 2 1/4 teaspoons coarse salt 1 tablespoon extra-virgin olive oil, plus more for brushing and bowl instructions 1. In a large bowl, whisk together flour and yeast. Slowly add water, stirring with a wooden spoon until incorporated. Stir in salt and oil. (Dough will be shaggy and rough.) Brush oil over dough. Cover bowl with a dry towel and let rest for 1 hour. 2. Turn dough out onto a floured surface and dust with flour. (Flour hands as you work.) Holding two opposite sides, stretch dough into a 1-foot-long rectangle, then fold it back onto itself and pinch ends together. Repeat 4 more times, twisting dough each time, stretching alternate sides, until it feels smooth. 3. Place dough in a well-oiled large bowl; brush oil over dough. Cover with plastic wrap and let rise in refrigerator until doubled in bulk, at least 24 hours and up to 48 hours. 4. Turn dough out onto a floured surface. Cut into three equal pieces; form into balls. Brush with oil; cover. Let rest for 1 hour. 5. Place dough on fists and use knuckles to start stretching from the center, rotating slightly as you work. Place on surface and continue stretching on all sides to form a rough 10 x 14-inch rectangle. 6. Transfer dough to lightly oiled 9-inch 13-inch edges. Pull edges to fill pan.