Tryk-Komfur Coq au Vin

Lav en bouquet garni: Sæt smadret hvidløg, peberkorn, løvblad, timianstråler og persillestængler i et stykke osteskål. binde med køkken garn. Sæt kylling med salt og peber. Placer mel i et lavt skål og mudder kylling og ryste af et overskud.

Varm smør og 1 spsk olie i en 6-til-8-kvarts ovnovn med trykbeholder over medium eller i et elektrisk trykbeholder til saute. Arbejde i batcher, tilsæt kylling og kog indtil gyldenbrun på begge sider, 3 til 4 minutter; overfør til en plade.

Tilsæt resterende 1 spsk olie til komfur; øge varmen til mellemhøje. Tilsæt svampe, løg og hakket hvidløg. Sæson med salt og peber; kog indtil gylden i ca. 6 minutter. Overfør blandingen til pladen.

Tilsæt cognac og vin til komfur. Brug en træsked, skraber op eventuelle brune bit og kog indtil den reduceres med halvdelen, ca. 4 minutter. Tilsæt bouillon (2 3/4 kopper til komfur, 2 1/4 kopper til el), tomatpuré, buket garni og reserveret kylling og champignonblanding; koge.

Komfur: Sikker låg. Bring til højt tryk over medium høj varme; reducer varmen for at opretholde trykket og kog 10 minutter. Fjern fra varme og frigør hurtigt tryk, og fjern derefter låget. Med en slidsesked, overfør kylling, svampe og løg til en skål. Fjern og kassér bouquet garni. Returner komfur til medium høj varme.

Elektrisk: Sikker låg. Manuel indstille komfuret i 14 minutter og lad det komme til tryk. Når tiden er færdig, sluk og tryk hurtigt ud, og fjern derefter låget. Med en slidsesked, overfør kylling, svampe og løg til en skål. Fjern og kassér bouquet garni. Sæt komfur til saute.

Kog væsken i kog og kog den til reduceret med halvdelen, ca. 7 minutter. Returner kylling, svampe og løg til komfur; kog 2 minutter. Skim noget fedt fra overfladen; sæson med salt. Rør persilleblade, top med timianblade og tjen.