Honig-Brötchen

Es gibt sehr wenig weißen Zucker in diesen nicht nur für Frühstück Brötchen – aber Sie werden es nicht verpassen. Honig verleiht jedem Bestandteil seine geschmeidige, sanfte Süße: der reichhaltige, buttrige Teig, die spritzige Crème Fraiche-Füllung und der ansprechend klebrige Topping.

Quelle: Martha Stewart Living, September 2008

Macht 9

Ausbeute

Zutaten

Für den Teig

2 Esslöffel aktive Trockenhefe
1/3 Tasse warmes Wasser
1 Tasse Vollmilch, Raumtemperatur
8 Unzen ungesalzene Butter, weich gemacht
3 große Eier
1/3 Tasse Honig (jede Art)
2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
5 bis 6 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
Pflanzenöl, für die Schale

Zum Füllen und Toppen

4 Unzen (1 Stange) ungesalzene Butter
1/2 Tasse Honig (jede Art), plus mehr zum Bürsten und Nieselregen
1/2 Tasse Maissirup
2 Esslöffel Zucker
1/2 Tasse Mascarpone Käse
1/2 Tasse Creme fraiche
1/2 Tasse gehackte Pekannüsse

Richtungen

1.

Machen Sie den Teig: bestreuen Hefe über warmes Wasser in einer kleinen Schüssel. Bis zur Schaumbildung stehen lassen, ca. 5 Minuten.
2.

Milch, Butter, Eier, Honig, Salz und Vanille mit einem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit verquirlen. Fügen Sie die Hefe hinzu und wischen Sie 1 Minute lang. Wechseln Sie zum Knethaken, reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie 4 Tassen Mehl hinzu. Nach dem Einmischen von Mehl die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weiterkneten.
3.

Fügen Sie das restliche Mehl hinzu, 1/2 Tasse auf einmal, mischend, bis Teig nicht mehr an der Schüssel klebt. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und kneten Sie für 10 Minuten. (Alternativ, von Hand kneten, bis glatt, 15 bis 20 Minuten.)
4.

Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn, bis der Teig sehr glatt ist, etwa 5 Minuten. In eine leicht geölte Schüssel geben, mit Plastikfolie bedecken und an einem warmen, zugfreien Ort bis zur Verdoppelung ca. 1 Stunde ruhen lassen.
5.

Die Füllung und Topping machen: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Honig, Maissirup und Zucker einrühren, leicht köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Lass es kalt sein. Mascarpone und Creme Fraiche in einer Schüssel mischen.
6.

Teig aufschlagen. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und in 3 Teile teilen. Rollen Sie jeden zu einer Kugel. 2 bis zu 3 Monate einfrieren (vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen). Rollen Sie den restlichen Teig in ein 10×13 1/2-Zoll-Rechteck. Leicht mit Honig bestreichen, Mascarpone-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, einen 1-Zoll-Rand lassen und mit Pekannüssen bestreuen. Beginnen Sie auf einer langen Seite und rollen Sie den Teig zu einem Baumstamm. Prise entlang der Naht zu versiegeln. In neun 1 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden.
7.

Gießen Sie Honigmischung in eine 8-Zoll-Quadratbackform. Legen Sie Brötchen, schneiden Sie die Seiten nach unten, in der Pfanne, 3 in einer Reihe. Lassen Sie die Brötchen an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen, bis sie sich verdoppeln, 30 bis 40 Minuten.
8.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Stellen Sie das Ofengestell in das untere Drittel. Brötchen backen, halb durchdrehen, bis braun und blubbernd, ca. 1 Stunde. (Wenn sich Brötchen zu schnell verdunkeln, decken Sie sie mit Folie ab.) Stellen Sie ein Gitter auf ein Backblech. Sofort die Brötchen auf den Rost umdrehen. Mit Honig beträufeln und warm servieren.

Kochs Notizen

Lagern Sie Honig bei Raumtemperatur für bis zu 2 Jahren. Wenn es nicht mehr frei fließt, legen Sie die Flasche in warmes Wasser; die sanfte Hitze bringt den Honig in einen flüssigen Zustand zurück.

One Comment

Elijah
26.04.2023 @ 20:19

This text is in German and talks about a recipe for honey buns that use very little white sugar. The honey gives the buns a smooth and gentle sweetness, and the recipe includes instructions for making the dough, filling, and topping. The buns are baked in a honey mixture and served warm. The recipe also includes tips for storing honey.