Stegt kylling med puntarelle salat

Puntarelle, en bitter grøn, gør et blødt tæppe til delikat stegt (men ikke fedtet) kylling. Ansjos-og-hvidløgsemulsionen er en klassisk italiensk dressing.

Kilde: Martha Stewart Living, juli 2011

40 minutter

30 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

Til salat

10 kopper puntarelle eller andre bitter greens, såsom mælkebøttegrønt, arugula, radicchio eller cikorie (ca. 2 pund), skåret om nødvendigt
3/4 kop revet frisk basilikum
5 skallioner, kun hvide og bleggrønne dele, tyndt skåret
2 hvidløgsklyven
Groft salt
3 oliepakkede ansjosfileter
1/4 kop frisk citronsaft (fra 2 citroner)
1/4 kop plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Til kyllingen

2 kopper fedtfattig kærnemælk
2 store æg
2 teskefulde bagepulver
1 tsk bagepulver
2 kopper all-purpose mel
Groft salt og friskmalet peber
Vegetabilsk olie til stegning (ca. 8 kopper)
3 kyllingebrysthalvdeler (1 1/2 pounds), skåret i 1-by-3-inch strimler
Havsalt (helst Maldon) til sprinkling
Garnér: 1 citron, skåret i kiler

Kørselsvejledning

1.

Lav salat: Toss sammen puntarelle, basilikum og scallions i en stor skål.
2.

Mash hvidløg og en kniv groft salt til en pasta ved hjælp af
en mørtel og pistle eller skrabe ind i en pasta ved hjælp af den skarpe side af en kniv. Tilføj ansjos og mos. Overfør blandingen til
en lille skål, og rør i citronsaft. Tilsæt gradvis olie, whisking konstant, indtil emulgeret.
3.

Lav kyllingen: Kombiner kærnemælk, æg, bagepulver og bagepulver i en medium skål. Pisk sammen mel, 1 spsk groft salt og nogle peber i en anden medium skål.
4.

Fyld en mellemkande halvt med olie. Varm olie over medium varme, indtil den når 380 grader på et friteret termometer. Dyp hvert stykke kylling i kærnemælk blandingen til frakke, skak af overskydende. Dræb hvert stykke i melblanding til frakke, klapp det på kylling mens du arbejder, og sørg for, at hvert stykke er stærkt belagt.
5.

Arbejde i batcher, omhyggeligt stege kylling indtil dyb gyldenbrun, ca. 3 minutter. Afløb på papirhåndklædeforetrukne plader. Strø med havsalt.
6.

Toss salat med halve dressing. Sæson med groft salt og peber. Opdel 3 eller 4 stegte kyllingestrimler blandt 6 tallerkener, og top med salat. Garnér med citron kiler, og tjen med resterende dressing på siden.

One Comment

Reece
27.04.2023 @ 17:41

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a translation of the text in English:

Puntarelle, a bitter green, makes a soft bed for delicately fried (but not greasy) chicken. The anchovy and garlic emulsion is a classic Italian dressing. Source: Martha Stewart Living, July 2011. Total time: 40 minutes. Preparation time: 30 minutes. Servings: 6.

Ingredients:
For the salad:
– 10 cups of puntarelle or other bitter greens, such as dandelion greens, arugula, radicchio, or chicory (about 2 pounds), trimmed if necessary
– 3/4 cup grated fresh basil
– 5 scallions, white and pale green parts only, thinly sliced
– 2 garlic cloves
– Coarse salt
– 3 oil-packed anchovy fillets
– 1/4 cup fresh lemon juice (from 2 lemons)
– 1/4 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil

For the chicken:
– 2 cups low-fat buttermilk
– 2 large eggs
– 2 teaspoons baking powder
– 1 teaspoon baking soda
– 2 cups all-purpose flour
– Coarse salt and freshly ground pepper
– Vegetable oil for frying (about 8 cups)
– 3 chicken breast halves (1 1/2 pounds), cut into 1-by-3-inch strips
– Sea salt (preferably Maldon) for sprinkling
– Garnish: 1 lemon, cut into wedges

Directions:
1. Make the salad: Toss together puntarelle, basil, and scallions in a large bowl.
2. Mash garlic and a knifes worth of coarse salt into a paste using a mortar and pestle or scrape into a paste using the sharp side of a knife. Add anchovies and mash. Transfer mixture to a small bowl and stir in lemon juice. Gradually whisk in oil until emulsified.
3. Make the chicken: Combine buttermilk, eggs, baking powder, and baking soda in a medium bowl. Whisk together flour, 1 tablespoon coarse salt, and some pepper in another medium bowl.
4. Fill a medium pot halfway with oil. Heat oil over medium heat until it reaches 380 degrees on a deep-fry thermometer. Dip each