Kylling Escabeche

Traditionelt involverer et escabeche-præparat marinering af et protein natten over. Denne hurtigere version er lige så smagfuld som den klassiske type uden al ventetid.

Kilde: Hverdagsmad, maj 2011

50 minutter

30 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 hel kylling (3 1/2 til 4 pund), kvartet
Groft salt og jord peber
1 stor rødløg, skåret i 1/4-tommer runder
1/3 kop rød- eller hvidvineddike
2 kopper lavnatrium kylling bouillon
1/2 kop tørrede currants eller rosiner
1/2 kop naturlige mandler, groft hakket og ristet
2 appelsiner, skræl og pith fjernet, kød skåret i segmenter, juice presset fra membraner og reserveret

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 400 grader. I en stor stegepande varme 1 spsk olie over høj. Sæt kylling med salt og peber. Kog kylling, hudside nedad, indtil brun og skarp, 4 minutter. Flip og kog 2 minutter. Overfør til et rimmet bagplader, hudside op. Bages indtil kyllingen er kogt igennem, 20 minutter.
2.

I mellemtiden tørre stegepande og opvarm 1 spsk olie over mellemhøje. Tilsæt løg og kog indtil gennemskinnelig, ca. 5 minutter. Tilsæt eddike, bouillon og vinmarker; koge. Reducer til en simmer og kog, indtil væsken reduceres med tre fjerdedele, 12 minutter. Rør i mandler og appelsinsegmenter og saft. Skelsauce over kylling og server.

Cooks Notes

Populær i Spanien og Frankrig, escabeche oversættes løst som “pickle”. Det er almindeligvis lavet med fisk.

One Comment

Phoenix
26.04.2023 @ 23:28

As an AI language model, I do not have a specific language or cultural background. However, I can provide a translation of the text into different languages upon request. Please let me know which language you would like the text to be translated into.