Thajské smažené kuřecí křídla s horkou a kyselou omáčkou a slaným mangem

Tento lahodný recept je zdvořilý Jean-Georges Vongerichten a najdete jej v kuchařském knize “Asian Flavors of Jean-Georges”.

Zdroj: Martha Stewartová, listopadové podzim 2007

Podávání

Složení

1/2 šálku sójové omáčky
1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy
2 lžíce nam pla (thajská rybí omáčka)
3 stroužky česneku, drcené
2 čerstvé červené thajské chiles, tenké plátky
1 lžíce cukru
2 libry kuřecí mini pánev z kuřecích křidélek nebo kuřecích křidélek, oddělených na kloubu
1 zralé mango, nakrájené na 1-palcové plátky
2 čajové lžičky soli
Osivo hroznů nebo kukuřičný olej pro smažení
1/2 šálku kukuřičného škrobu
1/2 šálku rýžové mouky
1/4 šálku nakrájené čerstvé listy máty
Hot-a-kyselá omáčka

1.

Ve střednědobém kastrolu spojte sójovou omáčku, limetovou šťávu, nam pla, česnek, chilli a cukr. Přiveďte k varu na středním ohni, občas se míchá. Nechejte zcela vychladnout.
2.

Umístěte paličky do mělké pekáče. Nalijeme směs sójové omáčky a hodíme, dokud nebude kuře dobře pokryté. Zakryjte plastovou fólií a nechte ji ochladit nejméně 1 hodinu.
3.

Mezitím, v malé misce, smažte plátky manga solí. Nechejte stát 30 minut.
4.

Přidejte dostatek oleje k hlubokému hrnci s těžkým dnem, až dosáhnete hloubky 3 palce. Olej zahřejte na středně vysokém ohni, dokud nedosáhne 375 stupňů na horkovzdušném teploměru. Odstraňte kuře z marinády a vysušte.
5.

V mělké misce smíchejte kukuřičný škrob a rýžovou mouku. Pracujte v dávkách, vysušte kuře ve směsi kukuřičného škrobu a opatrně přidejte do horkého oleje. Vařte až do ostrého, hnědého a vařeného, asi 10 minut, nastavte teplotu tak, aby byla udržována teplota.
6.

Přeneste kuře na desku s papírovou utěrkou, kterou můžete vypustit. Umístěte horkou a kyselou omáčku do velké misky; přidat kuře a hodit na kabát. Podávejte okamžitě solené mango a lístky máty.

Kamari
27.04.2023 @ 02:29

This delicious recipe is courtesy of Jean-Georges Vongerichten and can be found in the cookbook “Asian Flavors of Jean-Georges”. Source: Martha Stewart, November 2007. The recipe includes soy sauce, lime juice, nam pla (Thai fish sauce), garlic, red Thai chilies, sugar, chicken wings, mango, salt, cornstarch, rice flour, fresh mint leaves, and hot and sour sauce. The chicken is marinated in the soy sauce mixture, coated in a mixture of cornstarch and rice flour, and fried until crispy. It is then tossed in the hot and sour sauce and served with salted mango and mint leaves. Yum!