Kuřecí prsa Coq au Vin

Naše zdravější recepty na tradiční francouzské pokrmy se opírají o štíhlejší řez: vykostěné kuřecí prsa bez kůže. Guláš je stále hodně vydatný, zvláště když je podáván přes vařenou rýži, ječmen nebo quinoa.

Zdroj: Martha Stewart Living, březen 1998

Podávání

Složení

6 velkých stroužků česneku, oloupaných a rozbitých
4 černé pepře
2 větve čerstvého tymiánu a více k obložení
1 sušené bobkové listy
7 větviček ploché listové petrželky, stonky a listy odděleny
2 kosti bez kostí bez kostí
2 lžíce extra panenského olivového oleje
8 oz perlové cibule, loupané
12 uncí houby na bílé tlačítko, poloviční nebo čtvrtá
1 lžíce nesoleného másla
Kosher sůl a čerstvě mletý pepř
3 lžíce koňaku
1 šálek suchého červeného vína
3 1/4 šálků Domácí kuřecí vývar nebo konzervovaný nízkodloridový kuřecí vývar odtučněný tukem
1 lžíce rajčatové pasty
1 polévková lžička kukuřičného škrobu

Pokyny

1.

Udělejte kytice garni: Pomocí malého kusu plátna se omotávejte 3 česnekové hřebíčky, pepř, tymián, bobkový list a petrželky; kravat ve svazku s kuchyňským povrazem. Dát stranou.
2.

Nakrájejte kuřata na proužky asi 2 cm dlouhé a 3/4 palce široké. Ve velké, hluboké pánvi nebo v holandské troubě zahřejte 1 polévkovou lžící středně vysokou. Přidejte cibuli a zbývající 3 stroužky česneku; vaříme, mícháme občas, dokud nezačne hnědnout, asi 4 minuty. Přidejte houby; vaříme až do zlaté, asi 4 minuty. Přeneste do misky.
3.

Přidejte máslo a zbývající 1 lžíci oleje na pánvi. Seďte kuřecím masem se slaninou a pepřem; vaříme ve dvou šaržích, dokud nehnedí, asi 1 minutu na stranu. Vraťte kuře na pánvi. Přidejte koňak a víno; odmasťujte pánvi a mícháním s dřevěnou lžící, abyste zespodu vyfoukli všechny hnědé kousky ze dna. Mícháme kuřecí maso a rajčatovou pastu. Přidejte kytice garni. Přivést k varu; snižte teplo na vaření a vařte, pokryté, 15 minut. Přidejte vyhrazené houby, cibuli a česnek; vařte ještě 5 minut.
4.

Pomocí lžíce přesuňte kuře a zeleninu do misky. Vyhoďte kytici garni. Při vysokých teplotách snižte zásoby o polovinu, asi 12 minut. V malé misce rozpusťte kukuřičný škrob v 1 lžíci vody. Nalijte směs do zásoby a mícháme, dokud se nepoužívá. Kuchněte 2 minuty. Vraťte kuřata a zeleninu do hrnce a vařte na středně slabém ohni, dokud se neohří. Nakrájejte petrželové listy a mícháme do kuřecí směsi. Servírujte okamžitě guláš, obložený tymiánem.

One Comment

Colton
27.04.2023 @ 08:43

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in Czech. The text discusses healthier recipes for traditional French dishes, using boneless, skinless chicken breasts as a leaner option. The recipe for a hearty goulash is also provided, with instructions on how to prepare it with mushrooms, onions, and garlic. The recipe calls for a bouquet garni of garlic, peppercorns, thyme, bay leaves, and parsley, which is tied together with kitchen twine and added to the dish for flavor. The goulash is served over rice, barley, or quinoa and garnished with fresh thyme.