Kuřecí paillard s omáčkou z citrónového másla

Před provedením tohoto jídla si přečtěte naše praktické pokyny, jak vyrobit kuřecí paříže.
Lemonové segmenty dávají tomuto jídlu skvělou chuť. Chcete-li segmentovat ovoce, odřízněte veškerou slupku a bílou bříšku. Pak rozřezáme podél membrán. Podáváme kuře a omáčku na čerstvém špenátu.

Zdroj: Martha Stewart Living, leden 2010

Podávání

Složení

4 kuřecí paříže (z 2 polovin prsou)
Sůl a pepř
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 polévková lžíce plus 2 až 3 polévkové lžíce studeného nesoleného másla (nakrájíme na malé kousky)
1/4 šálku mleté nebo nakrájené šalotky
Segmenty a džus z 2 citronů
3/4 šálku kuřecího masa s nízkým obsahem sodíku

Pokyny

1.

Sezní kuřecí paillary na obou stranách se solí a pepřem. Ohřejte olivový olej a 1 polévkové lžíce másla v velké pánvi na středně vysokém ohni, dokud se máslo nepenuje. Přidejte dvě paillards, a na jedné straně saťte až do zlaté hnědé, asi 2 minuty. Snižte teplo na médium. Otočte a vyčistěte paillardy, dokud ne uvaříte, asi 2 minuty. Přeneste na desku. Zvedněte teplo na středně vysoký a opakujte s dvěma zbývajícími paillardy.
2.

Přidejte šalotku na pánvi a vařte na středním ohni, přidáním oleje nebo másla podle potřeby, často míchávejte, dokud se zlatá, asi 1 minutu. Zvedněte teplo na středně vysoké. Přidejte citrónové segmenty a džus, kuřecí maso a jakékoli džusy z destiček a deglaze pánve, škrábáním hnědých kousíček ze dna pomocí dřevěné lžíce. Smažte, dokud se omáčka nezmění o polovinu, asi 3 minuty. Postupně promíchejte zbývající 2 až 3 lžíce másla, až se roztaví. Sezona podle vkusu.

Cookovy poznámky

Dalšími dobrými příchutěmi kuřat jsou houby, česnek, kapary, hořčice Dijon, estragon, petržel a pažitka. Zkuste deglazovat pánvi bílé víno nebo vermut.

One Comment

Rohan
26.04.2023 @ 21:25

This text is in Czech and it provides instructions on how to make chicken paillards with lemon segments. The recipe suggests serving the chicken and sauce on fresh spinach. The ingredients include chicken paillards, salt, pepper, olive oil, butter, shallots, lemon segments and juice, and low-sodium chicken broth. The recipe also includes some cooking tips, such as using other ingredients like mushrooms, garlic, capers, Dijon mustard, tarragon, parsley, and chives, and deglazing the pan with white wine or vermouth. Overall, this recipe seems easy to follow and offers a delicious way to prepare chicken.