Домашно яйце

Прясно настърганото индийско орехче предлага по-деликатен вкус и ароматен аромат, отколкото предшественика. Яйцата в базата и меренето се готвят, така че безопасността на храните не би трябвало да е проблем.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, декември / януари 2015 г.

45 мин

25 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

6 големи яйчни жълтъка, плюс 2 големи бели
3/4 чаша захар
3 чаши пълномаслено мляко
Голяма щипка от груба сол
1 чаша тежък крем
2 унции бургон, като Марк на Михтер или Майкър
2 унции тъмен ром, като Appleton Estate
1 коняк за унция
Неподсладено прясно сметана, за сервиране
Прясно настърган индийско орехче за сервиране

инструкции

1.

В средна топлоустойчива купа разклатете яйчените жълтъци и 1/2 чаша захар до бледо жълто и дебело, около 2 минути. В средна тенджера, донесете мляко и сол на гола. Продължавайте непрекъснато, бавно изсипвайте сместа от гореща мляко в сместа от жълтъци.
2.

Изсипете жълтеникавата смес обратно в тенджерата. Кук на средна температура, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа е достатъчно дебела, за да покрие лъжицата и да държи линията, изтеглена от пръста ви, за 3-5 минути.
3.

Изсипете сместа през сито с фино око в голяма купа; изхвърлете твърдите вещества. Оставете да се охлажда, като се разбърква понякога, около 20 минути. Добавете сметана, бърбън, ром и коняк; покрийте и охладете през нощта.
4.

Разбийте останалите 1/4 чаша захар и белтъчини в термоустойчива смесителна купа, поставена над (не) в тенджера с къдрава вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори и сместа е топла (трябва да се чувства гладка между пръстите ви), 2-3 минути. (За напълно приготвени яйца, термометърът, вмъкнат в меренуе, трябва да се регистрира на 160 градуса.) Извадете от топлината. С миксер на висока скорост, победи, докато твърди върхове форма, около 5 минути. Сгънете се в яйцето.
5.

Налейте в чаши (или купа за удар); нагоре с палачинка от сметана и поръсете с индийско орехче.

One Comment

Beau
27.04.2023 @ 03:18

This text is written in Bulgarian and talks about a recipe for a dessert made with egg yolks, sugar, milk, heavy cream, bourbon, rum, and grated Indian nut. The instructions explain how to mix the ingredients and cook them to create a custard-like mixture that is then chilled and served with whipped cream and grated nut on top. The author notes that using freshly grated Indian nut gives the dessert a more delicate flavor and aroma than using pre-grated nut. The recipe is said to be safe to eat, as the eggs are cooked thoroughly and the food safety is not an issue.