Siideri-brined turkki

Emeril-herkullinen siideri-suolattu turkin resepti on varmasti kiitospäivä. Kokeile sitä kirnupiimäparasteilla ja kermavaahtoisilla vihreillä.

Lähde: Martha Stewart -näyttely, marraskuu 2009

Tarjoilut

ainekset

4 kuppia Wood’s Cider Mill keitetty siideri
4 kuppia kovaa siideriä
8 kuppia tuoretta omenasideria
2 kuppia karkeaa suolaa, lisää maustetta
1/2 cup tummanruskea sokeri
1 rkl mustapippuria
1 rkl koko maustepippuria
4 kaneluparia
4 laakerinlehteä
4 raikasta tuoretta timjamia
4 sprigs tuoretta rosmariinia
4 oksa tuoretta oreganoa
2 raikasta tuoretta litteää persiljaa
1 litran jäävettä
1 kymmentä kymmentä kalaa, tuore tai jäädytetty (sulatettu)
1/2 cup (1 kpl) salaaton voita
Juuri maustettua pippuria
2 omenaa, jotka on varustettu ja leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi
1 ripeliterästä, karkeasti silputut
1 makea sipuli, karkeasti silputettu
1 1/2 – 3 kupillista matalan natriumin myymälä-ostettua kananviljelyä tai liemiä

ohjeet

1.

Suuressa varastossa kannattaa yhdistää keitettyä siideriä, kovaa siideriä, tuoretta siideriä, 2 kuppia suolaa, sokeria, pippuria, maustepippuria, kanelia ja laakerinlehtiä. Lisää kiehumispiste keskilämpötilaan. Keitä, sekoittamalla toisinaan, kunnes sokeri ja suola liukenevat, noin 3 minuuttia. Poista lämpöä; lisää timjamia, rosmariinia, oreganoa ja persiljaa. Anna jyrkkä 5 minuuttia. Lisää jäävettä, sekoita ja anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpötilaan.
2.

Huuhtele kalkkuna sisään ja ulos viileässä juoksevassa vedessä. Poista irrotteet ja kaula; jos haluat halutessasi kastiketta tai täytettä. Aseta kalkkuna kattilaan, joka kestää kalkkunan ja suolaveden tai suuren, elintarviketurvallisen muovipussin, joka asetetaan pottiin tai paistopannuun. Peitä suolavedessä kalkkuna, varmista, että kumpikin kavite on täytetty. Peitä tai tiiviisti sulje pussi ja säilytä jääkaapissa 10-12 tuntia. Jos käytät laukkua, kierrä kalkkuna ajoittain varmistaaksesi, että se on tasaisesti suolattu.
3.

Kuumenna uuni 450 asteeseen.
4.

Poista kalkkunan suolavedestä ja huuhtele hyvin kylmässä juoksevassa vedessä; Pat kuivaa paperipyyhkeillä sisälle ja ulos. Laita kalkkuna, rinnan puoli ylöspäin, iso, raskas pohjainen paistinpannu, jossa on teline. Ruiskaa kaikki puolet voilla, täyttämällä joitain ihon alle. Mausta sisälle ja ulos suolalla ja pippurilla. Kalkkunan omenat, selleri ja sipuli. Liitä löysästi rumpukapit yhteen keittiön kanssa. Siirrä uuniin ja paista kunnes iho on kultaista ruskeaa, noin 30 minuuttia.
5.

Vähennä lämpöä 325 asteeseen. Peitä kalkkunaa löysästi kaksikerroksisella pergamenttiliimattua alumiinifoliota. Jatka paistamista ja sekoita kerran puolen tunnin välein 1/2 / 3/4-kuppivalikoimalla, kunnes reiän suurin osa (luun välttäminen) on lukittu välittömästi lukemalla lämpömittari, joka rekisteröi 161 astetta, noin 1 tunti enemmän.
6.

Poista uunista ja siirrä kalkkuna palvelevalle maljalle. Anna kalkkunoita seisomaan, kääritty folioilla noin 20 minuuttia ennen veistämistä.

Siideri-brined turkki

ainekset

ohjeet

One Comment