Porcini, kastanja ja makkarahna

Ainekset saattavat ennen iltaa kiitospäivään säästää aikaa ja mahdollistaa makujen sekoittamisen. Tämä resepti, joka vaatii pekonia, porciniä ja kastanjoita, tuo uusia maut tutuun ohjelmistoon.

Lähde: Martha Stewart Living, Marraskuu 2007

Tekee noin 9 kupillista

tuotto

ainekset

1 kuppi kuivattuja porcini-sieniä
1 1/2 kupillista kiehuvaa vettä
1/2 kiloa pekonia, hienonnettu
1 pieni sipuli, hienonnettu (1 kuppi)
1 purjo, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, huuhdellaan hyvin ja hienonnettu
3 selleri varret, hienonnettu (1 1/2 cups)
1 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
3/4 puntaa makeita italialaisia makkaroita, kotelot poistettu
Maksa kalkkuna, karkeasti silputettu
5 kuppia, kuoritonta valkoista leipää, kuivattu yön yli
2 kuppia karkeasti leikattuja kuorittuja kastanjoita
1 rkl tuoretta timjamia lehtiä
1 1/2 cupia Easy Giblet Stock
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri maun mukaan

ohjeet

1.

Yhdistä porcini kiehuvaan veteen ja anna liota noin 30 minuuttia.
2.

Samaan aikaan keittäkää pekonia suuressa paistinpannussa keskipitkän matalan lämmön alla, sekoittamalla usein, kunnes rapeat, noin 15 minuuttia. Siirrä levylle, varaamalla jäänteet paistinpannuissa. Lisää sipuli, purjo, selleri ja valkosipuli pannulle ja kypsennä kunnes läpikuultava ja lempeä, noin 10 minuuttia.
3.

Drain porcini, varaamalla 1 kuppi neste nesteeseen. Karkeasti leikata porcini ja lisää paistinpannuille. Kypsennä 2 minuuttia. Siirrä seos lautaselle pekonia.
4.

Lämmitä öljyä samassa paistinpannussa. Lisää makkaraa ja keitä, murskata lusikalla, kunnes ruskea, noin 7 minuuttia. Lisää maksa ja kypsennä kunnes ruskeata, noin 2 minuuttia. Lisää pekoni-seokseen. Anna jäähtyä. (Seos voidaan jäähdyttää yön yli, saattaa huoneenlämpöön ennen käyttöä.)
5.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Yhdistä pekoni-seos, leipä, kastanjat ja timjami. Kaada varastossa ja pidä varattu nilkkainen neste ylhäältä. Mausta suolalla ja pippurilla, ja heittäkää. Anna seistä 10 minuuttia, jolloin leipä imeytyy nesteeseen.
6.

Siirrä täytteet kalkkunan onteloon ja noudata ohjeita paahdettua raikastettua turkkia, varmista, että kypsennät täytteen, kunnes sen lämpötila on 165 astetta; aseta jäljelle jäänyt täyttö 8 tuuman neliön leivinuuniin, peitä haluttaessa ja paista kunnes lämmitetään 35 – 40 minuutin aikana. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Cookin huomautukset

Jos unohdat jättää leipää laskimona yön yli kuivumaan, paista se uunissa, joka kuumennetaan 200 asteeseen 30 minuutin ajan. Tämä resepti tekee runsaasti täyttöä. Jos koko erä ei sovi (löyhästi pakattu) kalkkunan sisäpuolelle, leivuta jäämät erilliseen astiaan.

One Comment

Skyler
27.04.2023 @ 10:29

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic and the source of the recipe, it seems appropriate to write a comment in Finnish.

Tämä kiitospäivän täyteohje kuulostaa herkulliselta ja monipuoliselta! Porcini-sienet, pekoni ja kastanjat ovat kaikki erittäin maukkaita aineksia, ja yhdessä ne varmasti tuovat uusia makuelämyksiä perinteiseen kiitospäivän ruokapöytään. Resepti vaikuttaa myös melko helppotajuiselta, vaikka aineksia onkin paljon. Kiitos jakamisesta, Martha Stewart Living!