Paahdettua raikastettua turkkia, jossa on porcini, kastanja ja makkarahna

Yksinkertainen suolaliuos ja perusteellinen rasvanpoisto voista ennen paistamista tuo kosteutta kalkkunaa täysin terävällä iholla joka kerta.

Lähde: Martha Stewart Living, Marraskuu 2007

Tarjoaa 8-10

tuotto

ainekset

1 koko kalkkuna (18 – 20 kiloa), turkiksia Turkin suolavedessä
Porcini, kastanja ja makkarahna
1 keppiä (1/2 cup) sulatettua voita, sulatettu
Maustettua kosher-suolaa ja tuoretta pippuria
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri maun mukaan

ohjeet

1.

Poista kalkkunaa suolavedestä. Hylkää suolavettä. Pat kalkkuna kuivaa sisälle ja ulos paperipyyhkeillä. Aseta rintapinta ylöspäin telineelle asetetulla telineellä. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tuntiin asti.
2.

Kuumenna uuni 375 asteen kulmaan ja teline alhaalla. Taita palan juustoraastetta (noin 3 jalkaa pitkä) kolmansiin, aseta kalkkunan onteloon ja avaa pussin luomiseksi. Työnnä löyhästi juustopussi täyteaineella (älä pakota tiiviisti), ja juokse lopussa juustoraastetta sulkeaksesi.
3.

Tuck-siipiä kalkkunan alla ja solmukohdat yhteen keittiön kanssa. Harjaa kalkkunaa koko voin kanssa, ja suolaa suolalla ja pippurilla.
4.

Paahdettua kalkkunaa, paistinpannu mehuja 30 minuutin välein ja keittämällä pannua 2 tunnin kuluttua, kunnes reiden reiden paksumpi osa on 165 astetta, 2 1/2 – 3 tuntia. Poista täytepussi ja tyhjennä se 9 x 5 tuuman kattilaan. Peitä haluttaessa ja palauta täyttö uuniin; paista kunnes se rekisteröi 165 astetta, noin 30 minuuttia enemmän. Siirrä kalkkuna astiaan, varaamalla panimo-mehut kastiketta varten. Anna kalkkunan olla 30 minuuttia ennen veistämistä.

Cookin huomautukset

Kalkkunan ristikytkentä takaa tasaisen keittämisen; pehmennys ontelon kanssa, ennen kuin lisäät täytteen, on helpompi poistaa myöhemmin (siirrä täyttö leivinpannuun ja palauta se uuniin lopettamaan ruoanlaitto kun kalkkuna on). Voit tarkistaa lahjakkuuden lisäämällä lihalämpömittarin useisiin eri paikkoihin; älä unohda lepotaikaa, joka sallii mehut jakaa uudelleen.

One Comment

Davis
26.04.2023 @ 22:33

This text is in Finnish and talks about a recipe for cooking turkey. The recipe suggests using a simple salt solution and removing the fat from the turkey before cooking to ensure a moist and crispy skin. The recipe also includes ingredients such as porcini mushrooms, chestnuts, and sausage stuffing. The turkey is roasted in the oven for 2.5-3 hours and rested for 30 minutes before carving. The recipe also includes cooking tips such as trussing the turkey and checking the temperature with a meat thermometer.