Puolan sienikeitto

Tämä runsas keitto on valmistettu kuivetuista borowik-sienistä – pistävästä lajikkeesta Puolasta – kuivatuista shiitakeista ja tuoreista nappuloista.

Lähde: Martha Stewart Living, helmikuu 2004

Tarjoilut

ainekset

5 – 6 unssia (noin 4-6) kuivattuja sieniä, kuten puolalaista borowik tai cepes
12 suurta kuivattua shiitake-sieniä
3 kvartsia kotitekoista naudanlihaa
5 keskirenkaista selleriä, hienonnettu
2 suurta sipulia, hienonnettu
5 porkkanaa, hienonnettuna
1 kiloa valkoista painiketta sieniä, viipaloitu
1 kuppi orga
2 rkl unsalted voita
2 rkl jauhoja
1 kuppi smetanaa
2 rkl persilja, hienonnettu
2 rkl tilliä hienonnettuna
Suolaa ja maustettua mustapippuria

ohjeet

1.

Huuhtele kuivatut sienet. Aseta sienet 2 kuppia kylmää vettä ja liota vähintään 4 tuntia tai yön yli.
2.

Suuri potin, tuo varastossa keittämään. Lisää selleriä, sipulia ja porkkanoita. Siivilöi kuivattuja sieniä, varaamalla liotusneste. Lisää kireä liotusneste keittoon. Puhdista hydratoituneet sienet 1/4 tuuman kappaleiksi hieman suurempiksi kuin kuutioiksi valmistetut vihannekset ja lisää keittoon. Lisää viipaloituja valkoisia painiketta sieniä.
3.

Peitä ja keitä keitto, kunnes vihannekset ovat huonoja, noin tunti. Tuo keitto kiehuvaksi. Sekoittamalla jatkuvasti, lisää orga. Vähennä lämpöä kevyesti keittämällä ja sekoittamalla toisinaan estämään pasta tarttumasta, keitä, kunnes orzo keitetään läpi, vielä 6-8 minuuttia.
4.

Samaan aikaan tehdä roux: Sulata voita pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes sileä, 3-5 minuuttia. Poista 1 kpl liemi keitosta ja lisää roux, vatkaa jatkuvasti, kunnes se on hieman paksuuntunut ja ilman kokkareita. Sekoita paksunnettu neste keittoon. Lisää silputtua persiljaa ja tilliä.
5.

Valmis keitto hapan kermalla: Lisää 1/4 kuppia paksuuntunut keitto hapan kermaan. Vatkaa kunnes sujuu. Lisää smetanaa keittoon, sekoitetaan jatkuvasti, kunnes se on hyvin mukana, noin 3 minuuttia. Mausta mausta suolalla ja pippurilla.

Cookin huomautukset

Koska borowikien sieniä voi joskus olla vaikea löytää, voit korvata kuivatut pihvit, jotka tunnetaan myös nimellä porcini-sienet. Säilytä aina kuivattuja sieniä ilmatiiviiseen säiliöön säilyttääksesi makunsa.

One Comment

Liam
26.04.2023 @ 22:01

This rich soup is made from dried borowik mushrooms – a pungent variety from Poland – dried shiitake mushrooms, and fresh button mushrooms. Source: Martha Stewart Living, February 2004. The recipe calls for 5-6 ounces of dried mushrooms, such as Polish borowik or cepes, 12 large dried shiitake mushrooms, 3 quarts of homemade beef stock, 5 stalks of celery, chopped, 2 large onions, chopped, 5 carrots, chopped, 1 pound of sliced white button mushrooms, 1 cup of orzo, 2 tablespoons of unsalted butter, 2 tablespoons of flour, 1 cup of sour cream, 2 tablespoons of chopped parsley, 2 tablespoons of chopped dill, salt, and seasoned black pepper. The instructions are to soak the dried mushrooms in water for at least 4 hours or overnight, then bring the beef stock to a boil and add the celery, onions, and carrots. Strain the soaked mushrooms, reserving the soaking liquid, and add the hydrated mushrooms and sliced button mushrooms to the pot. Cover and simmer for about an hour, then add the orzo and continue cooking until it is tender, about 6-8 minutes. Meanwhile, make a roux by melting the butter in a small saucepan and whisking in the flour until smooth. Remove 1 cup of the soup broth and whisk it into the roux until thickened, then stir the thickened mixture back into the soup. Add the chopped parsley and dill, then stir in the sour cream and cook for another 3 minutes. Season with salt and pepper to taste.