Pihkupalan kerma

Tämä keitto on erittäin kermainen tekstuuri, mutta se ei sisällä todellista kermaa. Voi ja jauhoseos – mitä kutsutaan rouxiksi – antaa sille kehon ja silkiness.

Lähde: Päivittäinen ruoka, huhtikuu 2012

1 tunti

30 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

1/4 cup (1/2 kiinni), unsalted voita
10 viipaloitua keskipihaa (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat), huuhdotaan perusteellisesti leikkaamisen jälkeen (noin 8 kuppia)
1/4 kuppia jauhotus (lusikat ja tasoitetut)
4 kuppia matalan natriumkananlientä
1 rkl hienonnettua tuoretta taskurapua
Karkea suola ja jauhettu pippuri

ohjeet

1.

Keskipitkässä ruukussa sulata voin keskipitkällä. Lisää purjoita ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes pehmennetty, 8 minuuttia.
2.

Lisää jauhe ja keitä sekoittaen, kunnes yhdistetään, 1 minuutti.
3.

Vatkaile jatkuvasti lisää liemiä ja 1 kuppi vettä ja kiehuudu korkealle. Vähennä lämpöä ja keitä, sekoittamalla ajoittain 10 minuuttia. Lisää tarragonia.
4.

Siirrä seos isoon kulhoon. Erissä täytetään sekoittimen puolivälissä seoksella ja soseella kunnes sileä; jotta lämpö voi paeta, irrota kansi kansipehmusta, peitä kansi ruokalusikupulla ja pidä lujasti kiinni samalla sekoittaen. Palauta keitto pentaan puhtaaksi.
5.

Kuumenna keskipitkällä, kunnes lämmitetään. Mausta suolalla ja pippurilla. Ohut liemi tai vesi, haluttaessa.

Cookin huomautukset

Voit säilyttää keiton, anna jäähtyä, peitä ja jääkaappi, enintään 1 päivä.

One Comment

Rafael
27.04.2023 @ 02:55

Tämä keitto kuulostaa herkulliselta ja kermaiselta, vaikka se ei sisälläkään todellista kermaa. Roux-seos antaa sille kehon ja silkiness. Resepti vaikuttaa melko helppolta ja nopealta valmistaa. Voisin kokeilla tätä kotona!