Parsaitto

1.

Trimmata parsa, hylkää kovaa päätä. Leikkaa vihjeet yhdestä parista parsaa; kesannointi. Leikkaa jäljellä oleva parsa 1 1/2 tuuman pituiseksi.

2.

Valmista jäähaude; kesannointi. Tuo pieni vesipullo kiehumaan. Lisää suuri suolapurkki ja parsahihnat. Laske 2 minuuttia. Käytä lohkoa, joka siirretään jäähauteeseen, kunnes se jäähtyy. Tyhjennä hyvin; kesannointi.

3.

Keskipitkällä varastossa lämmitä öljy keskilämmöllä. Lisää sipuli, suola ja pippuri. Keitä sekoittaen usein, kunnes läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää varastossa ja keitetään. Sekoitetaan parsasta. Palaa kiehuvaksi ja kokki, osittain peitetty, kunnes parsa on huono ja kirkkaan vihreä, 2-3 minuuttia.

4.

Työskentely enintään 2 kupin erissä, siirto sekoittimeen ja sose. Peitekansi ja keittiöpyyhe, kun kuuma neste laajenee sekoitettaessa. Kun jokainen erä on päättynyt, siirrä keskikokoisen seulan läpi puhtaalle säiliölle. Aseta jäähauteeseen ja anna seistä sekoittaen toisinaan kylmään saakka. Maku ja säädä maustamiseen. Koristele parsahihoilla ja haluttaessa creme fraiche.