Teller-Debatte: Wahl der richtigen Tortenplatte

Wenn Sie Bäcker sind, haben Sie möglicherweise die Vielfalt der Torteller auf dem Markt bemerkt. Wie bei den meisten Kochgeräten gibt es viele Diskussionen darüber, welcher Typ der beste ist. Tortenplatten gibt es normalerweise in drei verschiedenen Materialien: Metall, Glas und Keramik. Alle drei können absolut einen fantastischen Kuchen kreieren. Das Bestimmen von “Best” hängt also in erster Linie von persönlichen Vorlieben ab. Aber genau wie bei allem, was zur Debatte steht, gibt es Vor-und Nachteile.

Metall: Die meisten verfügbaren Metallkuchenplatten (oft auch als Blechdosen bezeichnet) bestehen aus Aluminium, von denen viele beschichtet sind. Verwenden Sie keine Aluminium-Einwegartikel, es sei denn, Sie sind Geschenke oder Massenware. Ich habe festgestellt, dass die helleren Aluminium-Kuchenplatten am besten funktionieren.

• PROFI: Aluminium-Tortenplatten heizen und kühlen sehr schnell und sind daher eine optimale Wahl für Kuchen, die blind gebacken oder gegart werden müssen.

• CON: Aluminiumplatten, insbesondere beschichtete, sind normalerweise nicht messerfreundlich. Wenn Sie also die fertige Torte mit einem Messer schneiden, schneiden Sie die Beschichtung wahrscheinlich durch oder zerkratzen sie.

Glas: Glasplatten sind die erste Wahl für viele Pastetenbäcker, die ich kenne. Sie sind kostengünstig, leicht zu finden und vorhersehbar – eine gute Eigenschaft für eine Auflaufform. Ich bin ein großer Fan von Glasplatten mit kleinen Griffen, die sich leicht drehen und aus dem Ofen nehmen lassen.

• PROFI: Glas erwärmt sich langsam, gleichmäßig und gleichmäßig, was das gleichmäßige Backen und Bräunen fördert. Der Vorgang kann etwas länger dauern, aber eine perfekt gebackene Torte lohnt das Warten! Da Glas klar ist, können Sie außerdem die Bräunung durch den Boden der Pfanne sehen.

• CON: Glasplatten neigen zum „Abrutschen“ und erzeugen beim Backen einen stärkeren Schrumpf des Teigs. Ihr Teig sieht vielleicht perfekt aus, wenn er in den Ofen geht, schrumpft dann aber beim Backen.

Keramik: Während Keramikplatten normalerweise teurer sind, sind sie normalerweise meine erste Wahl. Keramikplatten bieten meiner Meinung nach das Beste aus beiden Welten – sie leiten langsam und gleichmäßig Wärme, ähnlich wie Tortenplatten aus Glas, bieten aber auch ein schönes Serviergefäß.

• PROFI: Viele Keramikplatten sind gefrierfest für den Ofen, ein großer Vorteil, wenn Sie im Voraus backen möchten. Es ist sehr wichtig, dass beim Gefrieren einer ungebackenen Torte die Temperatur zwischen Tiefkühlgerät und Ofen stark verändert wird (wenn dies nicht möglich ist, kann das Gericht im Ofen zerbrechen!)

• CON:Viele Standardkeramikplatten sind mit einem dicken Rand versehen, wodurch das Fluten erleichtert wird. Während dies für den dekorativen Prozess hilfreich ist, neigt es dazu, viel schneller zu bräunen als der gesamte Kuchen. Haben Sie einen Krustenschutz zur Hand! Keramikplatten scheinen auch etwas größer zu sein, auch wenn sie als „Standard“ aufgeführt sind. Dies könnte etwas mehr Kruste und Füllung und etwas längeres Backen bedeuten.

Die Wahl der richtigen Tortenplatte ist wichtig, aber auch der Ofen! Und nicht alle Öfen sind gleich. Kennen Sie Ihren Ofen und überprüfen Sie Ihren Kuchen während er backt. Wenn Sie einen “Hot Spot” in Ihrem Ofen haben, stellen Sie sicher, dass Sie die Einstellung vornehmen. Wenn Ihr Kuchen zu stark bräunt, bedecken Sie ihn und drehen Sie ihn nach Bedarf. Ich halte immer ein Ofenthermometer in meinem Ofen, um die Temperaturgenauigkeit zu überprüfen.