Granatäpfel sind das Superfood des Herbstes

Spätherbst ist Hauptsaison für Granatäpfel, also nutzen Sie den Tag. Möglicherweise müssen Sie ein wenig arbeiten, um dieses Superfood zu genießen, aber die Früchte Ihrer Arbeit werden einen wunderbaren Preis hervorbringen: herbe, gemeine Samen (auch als Arils bekannt), die mit Antioxidantien, Ballaststoffen und Kalium gefüllt sind. Laut der New Yorker Ernährungswissenschaftlerin Bonnie Taub-Dix kann Granatapfelsaft die bis zu dreifache antioxidative Aktivität von grünem Tee haben. Eine Tasse 100 Prozent Granatapfelsaft hat auch mehr Kalium als eine mittelgroße Banane – gute Nachrichten, denn das Mineral hält Ihr Herz gesund und kann helfen, den Blutdruck zu senken. Achten Sie auf Früchte, die für ihre Größe schwer sind – ein Zeichen für saftige Samen im Inneren. Gesprenkelte oder dunkle Haut ist nicht unbedingt schlecht, aber die Frucht sollte fest sein.

Grundlagen extrahieren

Seed es

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Früchte rundum zu punkten. Schneiden Sie durch seine harte Haut, aber nicht tief genug, um die Samen zu treffen. Drehen Sie die beiden Hälften auseinander und halten Sie jede abgeschnittene Seite über eine Schüssel. Schlag den Rücken und die Seiten wiederholt mit einem schweren Löffel, um die Samen herausfallen zu lassen. Alternativ schneiden Sie den Granatapfel vierteln, dann verwenden Sie Ihre Finger, um schnell Samen zu lösen, so dass sie in eine Schüssel fallen können.

Saft es

Setzen Sie Samen in eine manuelle Zitrusfruchtpresse – wie eine von Hamilton Beach oder Nemco – oder quetschen Sie sie in eine Ricer. Eine Küchenmaschine funktioniert auch: Mahlen Sie einfach die Samen mit ein wenig Wasser und dann durch ein feines Sieb. Dies ergibt ein etwas mehr tanninhaltiges Produkt mit einem wolkigen Aussehen. Welche Methode Sie auch wählen, Ihr Saft wird der verarbeiteten Version, die pasteurisiert wird, überlegen sein. Ein großer Granatapfel ergibt etwa 1/2 Tasse Saft.

3 frische Möglichkeiten, Granatapfel zu verwenden

Eine Handvoll dicker Samen verleiht einer süßen, cremigen Panna Cotta oder karamellisiertem Fenchel Farbe und Crunch; der Saft verbessert sowohl süße als auch salzige Gerichte – und macht eine vielseitige Melasse (die Sie auch in Geschäften kaufen können).

Zum Frühstück: Buttermilch Panna Cotta

Wer sagt, dass Sie dieses italienische Dessert beim Brunch nicht servieren können? Betrachten Sie es als eine Super-Luxus-Version Ihres morgendlichen Joghurts. Unsere Buttermilch-Version wird mit Kardamom gewürzt und mit Granatapfelkernen, Mandarinen und gerösteter Kokosnuss garniert.

Zum Abendessen: Geschmorter Fenchel

Sie brauchen nur 30 Minuten, um diese einfache Beilage zuzubereiten. Fenchelschnitze werden in Knoblauch, Orangensaft, Hühnerbrühe und Granatapfelsaft gekocht, bis sie weich sind, dann mit frischer Minze, Fenchelwedeln, gerösteten Haselnüssen und Granatapfelkernen serviert.

Jederzeit: Granatapfel-Melasse

Vergessen Sie den Laden! Mit nur drei Zutaten, Granatapfelsaft, Zucker und Limettensaft, können Sie den echten Deal aufpeppen. Es macht einen köstlichen Eiskrembelag, steht nahtlos für Essig in Fleischeintopf und ist genau das Richtige für eine Vinaigrette.