Ricotta Dumplings

1.

I en stor skål blandes ricotta, ost, æggeblomme, citronskive og 1/2 tsk salt til kombineret. Sigt 1/2 kop mel over blandingen, og brug en gummi spatel til forsigtigt fold sammen. Drej blandingen ud på en let floured arbejdsflade og sigt resterende mel over toppen. Med fingerspidser skal du forsigtigt indarbejde mel i dej og let knede, indtil dejen kommer sammen (ikke overarbejde dej).

2.

Sæt en stor gryde saltet vand til koge. Opdel dejen i 4 lige stykker. Rul hvert stykke i en log omkring 3/4 tommer og 20 inches lang. Med en kniv eller dejskraber klippes hver log i 1/2-inch stykker.

3.

Sæt stykker i kogende vand. Kog til de plumpe op og flyde til overfladen, 2 minutter. Afløb dumplings og ryst overskydende vand.

4.

I en stor stegepande smelter 2 spsk smør over medium. Når det sizzles, tilsæt dumplings og kog, uforstyrret, indtil gylden på den ene side, 6 minutter. Tilsæt 1 spsk smør til stegepande og kaste til frakke. Overfør til en serveringsskål og top med ost. Server varm.