Der richtige Weg, grünen Tee zu machen

Als meine Familie kürzlich zum Brunch kam, bot ich meinem japanischen Vater einen speziellen grünen Tee an. Ich servierte den Tee und einen Schluck später erfuhr ich, dass ich grünen Tee falsch gemacht hatte. Ich kochte immer das Wasser, goss es direkt über die Blätter in eine Teekanne, ließ es einige Minuten ziehen und goss es dann direkt in Becher. Mein Vater, der an die Subtilität der japanischen Teezeremonie gewöhnt war, nahm mich sanft zur Rede – und ich beschloss zu lernen, wie man es richtig macht.

 

Für ein Tutorial ging ich zur Ippodo Tee Company, die gerade ihren 300. Geburtstag gefeiert hat. Seit sechs Generationen wächst und produziert dieses geschätzte Familienunternehmen den hochwertigsten Tee in grünen Feldern außerhalb von Kyoto. 

 

Tomoko Honda, Manager im eleganten Geschäft von Ippodo in New York City, zeigte mir die einfachen Schritte, um den perfekten Sencha-Topf zu kochen, die beliebteste Art von grünem Tee. 

1. Add 2 Esslöffel Sencha für 7 Unzen Wasser in eine Teekanne. Honda benutzt ein Kyusu, eine kleine japanische Teekanne. 

 

2. Kochendes Wasser bringt die Adstringenz des grünen Tees hervor und macht ein bitteres Gebräu. Die ideale Temperatur für Sencha ist 176 ° F (80 ° C). Beginnen Sie mit kochendem Wasser, gießen Sie es in 3 Teetassen, um das Wasser abzukühlen und erwärmen Sie auch die Tassen. (Jedes Mal, wenn Sie heißes Wasser in eine Tasse gießen, sinkt die Temperatur um 50 ° F oder 10 ° C.) Eine andere Art, das Wasser zu kennen, ist, den Dampf anzuschauen, sagt Honda: Wenn es aufhört, senkrecht aufzusteigen verlost seitwärts, es ist bereit für die Teekanne.

3. Gießen Sie Wasser in die Teekanne. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu stören, während sie steil sind, was Bitterkeit hervorruft. Warte ungefähr 1 Minute.

4. Gießen Sie den Tee, verteilen Sie ein wenig in jede Tasse, so wie Sie ein Kartenspiel haben, um den Geschmack konsistent zu halten. Jetzt ist es in Ordnung, die Teekanne schnell über jede Tasse zu schütteln, um sicherzugehen, dass du jeden letzten Tropfen raus hast. Sie wollen kein Wasser im Topf lassen, um weiter zu gehen und bitter zu werden.

 

5. Für eine zweite oder dritte Tasse, starten Sie den Prozess noch einmal, aber diesmal nicht steil. Fügen Sie einfach 176 ° F Wasser in die gleiche Teekanne, sofort in Tassen gießen und genießen. 

 

 

Auf die richtige Weise gemacht, schmeckt der Tee so viel besser. Vorbei war jede unangenehme Bitterkeit und Adstringenz. Der Becher war duftend, weich und reich. Wir sind bereit, meinem Vater einen weiteren Topf zu geben!