Der beste Weg, eine Krabbe zu reinigen

Bei Chef Steps sind wir große Fans von frischen Krabben. Für uns – und so viele Amerikaner – ist Krabbenessen ein sommerliches Speise-Ritual auf Augenhöhe mit gegrilltem Lachs, Heidelbeer-Cobbler und Maiskolben. Und während wir an der anderen Küste von Neuengland leben, sammeln wir immer noch gerne die Crew und gehen zum Strand, um einen Pacific Northwest auf eine Clambake zu nehmen. Nicht in Clambakes? Es gibt Unmengen von erstaunlichen Möglichkeiten, Krabbe in dein Rezeptrepertoire für warmes Wetter zu integrieren. Dip Beine in geklärter Butter oder klassische Cocktailsauce, mischen mit Mayo und Kräutern und schmoren in eine Butterrolle, als Topping für einen saisonalen grünen Salat, mischen in Crabcakes, und begleiten mit Marthas altmodischen Remouladensauce, unter pochierten Eiern und Hollandaise für eine aufgepeppte Version eines klassischen Benedikts oder probieren Sie Emerils Rezept für Eier mit Krabben aus.

 

Hier in Seattle schlemmen wir normalerweise Dungeness Crab – diesen süßen, fleischigen Krebs, der in dieser Region der Welt heimisch ist. Aber ob du Zugang zu Blue, Stone, Alaska Snow hast … wir denken, dass sie alle lecker schmecken.

 

Der erste Schritt zu einem erfolgreichen, köstlichen Krabbengericht ist jedoch das Wissen, wie man diese Krustentiere säubert.

1. 60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann schnell abkühlen lassen. Es gibt keinen Weg um es herum: Wenn Sie lebende Krabben verwenden, müssen Sie es vor der Reinigung töten. Sie können jede Methode verwenden, die Sie gerne tun, aber eine schnelle 60-Sekunden-Blanchieren in kochendem Wasser scheint den Trick zu tun. Dunkle die Krabbe in Eiswasser, um mit dem Kochen aufzuhören.

2. Pries die Schale und entferne alles, was nicht Fleisch ist. Um dies zu tun, sollten Sie zuerst von der Rückseite der Krabbe ziehen. Entfernen Sie die Kiemen und schöpfen Sie die Innereien im Körper der Krabbe aus. Eine gute Faustregel ist, alles zu entfernen, das nicht rein weiß ist (das weiße Zeug ist Fleisch und oh Junge, ist es köstlich).

3.  Spülen Sie und heben Sie den Bauch ab. Wir spülen unsere Krabbe in einer Schüssel mit Eiswasser, aber Sie können auch einen fließenden Wasserhahn benutzen.

4. Schneiden Sie Ihre Krabbe in Viertel, indem Sie die Mitte vom Kopf bis zum Schwanz aufspalten und dann jede Seite in Hälften schneiden. Lassen Sie die vordere Hälfte mit dem Pincher (wenn noch befestigt; manchmal fallen sie während der Reinigung ab) und die hintere Hälfte mit den letzten zwei oder drei Beinen.

5. Halten Sie kalt bis benötigt.

 

Willst du es in Aktion sehen? Sieh dir das Video unten an!