Villihiutale ja pinaatti lasagne

1.

Pese pinaatti lähtee hyvin kolmesta kylmäveden muutoksesta; ravista kuivaksi. Sulata 1 rkl voita voimakkaassa pannussa keskilämmöllä. Lisää puolet valkosipulia; saute kunnes vaalea kultainen, noin 2 minuuttia. Lisää puolet pinaatin lehdistä, peitä ja kypsennä, sekoittaen toisinaan, kunnes nauroit, 4-5 minuuttia. Tyhjennä pinaatti siivilässä. Toista toinen rkl voita ja jäljellä olevaa valkosipulia ja pinaattia. Kun pinaatti on tarpeeksi viileä käsitellä, purista nestettä. Pihdit leikataan paksuudelta; laittaa keskikokoiseen kulhoon. Lisää ricotta, 2 teelusikallista suolaa ja 1 tl pippuri.

2.

Sulata 2 rkl vettä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kolmasosa sieniä; kausi 1 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Saute kunnes sienet pehmennetään ja ruskistetaan, noin 10 minuuttia. Deglaze paistinpannu kaatamalla 1/4 cup Madeiraa kuumaksi pannulla, jossa on sieniä ja käyttämällä puinen lusikka löysääksesi paistinpullolle kypsennettyjä paloja. Sekoita sieniä kunnes neste on lähes haihtunut. Siirrä keitetyt sienet keskikokoiseen kulhoon. Toista toinen 2 rkl voita, toinen kolmasosa sieniä ja 1/4 cup Madeiraa. (Varaa viimeinen kolmasosa sienistä ja Madiera kastikkeelle.) Lisää kaksi kolmasosaa hienonnettua persiljaa kulhoon keitetyt sienet; herättää.

3.

Keskipitkän kattilassa keskilämmöllä lämmitä 4 kupillista maitoa. Sulata 8 rkl voita keskikastikkeessa keskilämmöllä. Kun voi kuplia, lisää jauhot; kypsennä, sekoita jatkuvasti, 1 minuutti. Lisätään hitaasti lämpimää maitoa; kokki, vatkaudu jatkuvasti, kunnes seoskuplia ja paksu. Poista pannu lämpöä. Sekoita 2 teelusikallista suolaa, 1/4 tl pippuria, muskottipähkinää ja 1/2 rkl juustoraastetta.

4.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Aseta 1/2-kuppi kastike. Kokoa lasagnea: Levitä 1/2-kuppikastiketta pohjan 9 x 13 tuuman leivinpannuun. Laita lasagne-levyt kerroksiin pannulla, viimeistely sopivaksi; levitä 1 kuppi pinaatti-seosta, 1 kuppi sieniseos ja 1/2-kuppi kastike lasagne-levyjen päälle. Toista kerrokset useita kertoja. Viimeisen kerroksen päälle sijoitetaan lasagne-levyn kerros päälle; Levitä 1/2-kuppikastiketta lasagne-arkkeihin. Ripottele 1/2 cupin juustoraastetta. Paista lasagne kunnes pää on kullanruskea, 1 – 1 1/4 tuntia. Anna seistä 20 minuuttia ennen tarjoilua.

5.

Juuri ennen tarjoilua sulatetaan jäljelle jääneet 2 rkl vettä pannulla keskilämmöllä. Lisää jäljellä oleva kolmasosa keittämättömistä sieniä; kausi jäljellä teelusikallinen suola ja 1/4 tl pippuria. Keitä kunnes kultainen ja lempeä, noin 10 minuuttia. Deglaze paistinpannu, jossa sieniä, ja loput 1/4 cup Madeiraa. Sekoita jäljellä oleva kolmasosa tuoretta persiljaa.

6.

Pienessä kattilassa yhdistä varattu 1/2-kuppikastike jäljelle jääneellä 1/2-kuppi maitoa. Yli keskipitkää lämpöä, viiltää kunnes lämmin ja sileä. Lusikka keittää sieniä jokaisen tarjoilun päälle tai palvelee puolella. Tarjoile lasagnea lämpimällä kastikkeella.