Seeded Marble Rye Leipä

Kaakaojauheen lisäys tummempaan taikinaan antaa tämän leivän silmiinpistävän kaksivärisen ulkonäön ja suuremman, syvemmän aromin kuin tavallinen ruis. Pehmeä, joustava taikina on helppo työskennellä ja vaatii vähän tai ei lainkaan penkkejauhoja vaivaamisen ja muotoilun aikana.

Lähde: Martha Stewart Living, lokakuu 2023

4 tuntia 45 min

35 min

Tekee yhden 13 tuuman pitkänomaisen leivän

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

Light Rye

2/3 cup lämmin vesi (110 astetta)
1 tl aktiivinen kuiva hiiva (ei nopea nousu, 1/4-ounce kirjekuoresta)
1 rkl sulatonta melassia
1 tl kosher suolaa
1 kuppi valkaisematonta leipää jauhoja
1 kuppi valoa ruisjauhoja
1 tl kömää siemeniä, plus enemmän keveiden
1 rkl safloriöljyä ja lisää kulhoon

Tumma ruis

2/3 cup lämmin vesi (110 astetta)
1 tl aktiivinen kuiva hiiva (ei nopea nousu, 1/4-ounce kirjekuoresta)
1 rkl sulatonta melassia
1 tl kosher suolaa
1 kuppi valkaisematonta leipää jauhoja
1 kuppi valoa ruisjauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta, kuten Valrhona
1 tl kömää siemeniä
1 rkl safloriöljyä ja lisää kulhoon
1 iso muna-valkoinen

ohjeet

1.

Light Rye: Yhdistä vesi ja hiiva suuressa kulhossa. Anna seistä vaahdota, noin 5 minuuttia. Ravista melassia ja suolaa, kunnes liuos on liuennut. Lisää molemmat jauhot, karameleiden siemenet ja öljy, sekoittaen, kunnes muodostuu rapea taikina. (Taikinan on oltava pehmeää ja tahmeaa, mutta ei tahmea – lisää leipäjauhoja, 1 rkl kerrallaan, jos taikina on liian märkä tai vettä, 1 rkl kerrallaan, jos se on liian kuivaa.) Siirrä puhdas työpinta. Vaivaa kunnes sileä ja joustava ja taikina jousitetaan takaisin kevyesti painettuna noin 5 minuuttia. Siirrä öljyllä harjattuun kulhoon, joka kääntää taikinan tasalaatuiseksi. Peitä muovikelmu ja anna nousta, kunnes se kaksinkertaistuu tilavuudeltaan 45 minuutista 1 tuntiin.
2.

Tumma ruis: Toista prosessi kevyelle ruelle, lisäämällä kaakaojauhe hiivaseokseen sekä jauhot.
3.

Kuumenna uuni 450 asteeseen. Pistä taikina ja siirrä puhdas työpinta. Rullaa kukin noin 10 x 15 tuuman suorakulmioksi. Laita tummempi taikina kevyemmän taikinan päälle. Yhdestä lyhyestä päästä alkaen kääri taikina lokiin. Purista päät ja sauma yhteen tiivistämiseksi. Työnnä varovasti kämmenten edestakaisin ja kohdista enemmän paineita reunojen suuntaan, jotta se muotoillaan noin 13 tuuman pitkäksi torpedoiksi (italialainen-baguette-muoto). Siirrä pergamentti-vuorattu leivinpaperi, sauma-puoli alaspäin. Vapaasti peitä ja anna nousua, kunnes se kaksinkertaistuu tilavuudella, 45 minuutista 1 tuntiin. Käytä teräväveitsen kärjää tekemällä kolme 1/2-tuuman syvää lävistäjäviivaa tasaisesti taikinan päälle. Vatkaa muna-valkoista 1 tl vettä pienessä kulhossa. Harjaa taikina munanpesulla; ripottele runsaasti kuminan siemeniä.
4.

Siirrä taikina levyyn uuniin. Vähennä lämpötilaa 350 asteeseen ja leivota, kunnes puhalletaan ja kullanruskeaksi, ja lämpömittari asetetaan keskirekistereihin 200 astetta, 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä täysin arkille telineelle ennen viipalointia ja palve- lua.

One Comment

Cristian
26.04.2023 @ 22:41

This text is in Finnish.

Kaakaojauheen lisäys tummempaan taikinaan antaa leivälle silmiinpistävän kaksivärisen ulkonäön ja suuremman, syvemmän aromin kuin tavallinen ruisleipä. Pehmeä ja joustava taikina on helppo työskennellä ja vaatii vähän tai ei lainkaan penkkejauhoja vaivaamisen ja muotoilun aikana. Resepti on Martha Stewart Living -lehdestä lokakuulta 2017 ja valmistusaika on yhteensä 4 tuntia 45 minuuttia. Leivän tekemiseen tarvitaan muun muassa lämmintä vettä, aktiivista kuivahiivaa, sulatonta melassia, kosher-suolaa, valkaisematonta leipäjauhoa, ruisjauhoa, kömää siemeniä, safloriöljyä ja tummaa kaakaojauhetta. Ohjeet sisältävät tarkat vaiheet kevyen ruisleivän ja tumman ruisleivän valmistamiseen, kuten taikinan vaivaamiseen, kohottamiseen ja paistamiseen. Lopputuloksena on herkullinen ja kaunis leipä, joka sopii hyvin esimerkiksi aamiaispöytään tai juhlapöytään.