Goat-Cheese “Ravioli” persilja kastikkeella

1.

Pienessä kulhossa, käytä haarukkaa yhteen vuohenjuustoa, ricottaa, valkosipulia ja muskottipähkinää sileäksi; kausi suolalla ja pippurilla, ja sekoitetaan yhdistelemään.

2.

Kokoa ravioli: Järjestä 6 kääriä työpintaan, pitäen jäljellä olevat kääreet, jotka on peitetty kostealla paperipyyhkeellä. Lusikka 1 taso rkl täyttää kunkin kääreen keskellä. Sormenpäällä kääreiden märät reunat vedellä. Taita kummankin kääreen kulma täytön päälle muodostaen kolmion ja paina reunoja tiivistykseen. Tasaa alue täyttämällä ilmataskujen poisto. Toista jäljellä olevilla kääreillä ja täyttämällä. Aseta leivinpaperille, jossa on pergamenttipaperi. (Jos teet eteenpäin, peitä ravioli muovikelmulla, säilytä se kylmässä enintään 1 päivä tai jäädä arkille 1 tunti ja siirrä sitten ravioli suuriin suljettaviin pakastinpusseihin, jäädykää enintään 1 kuukausi.)

3.

Tuo suuri astia suolavettä kiehuvaan veteen; vähennä paljaalle haudalle. Pudota ravioli veteen yksi kerrallaan sekoittaen niitä varovasti estääkseen tarttumisen. Keitä kunnes al dente, 5-7 minuuttia. (Kypsennysaika on sama kuin pakastetuissa raviolissa.)

4.

Siirrä ravioli paperi-pyyhellä vuorattuun leivinpaperiin ja aseta yksi kerros tyhjennykseen lyhyeksi. Jakaa kahden levyn väliin; suolaa persiljan kastikkeella ja tarjoile välittömästi.