Biban Ricotta Squash Gnocchi

1.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Suorita leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi. Leikkaa squash puoliksi pituussuunnassa. Aseta valmiiseen leivinuuniin leikattu puoli alaspäin. Peitä pergamenttipaperilla ja alumiinifolioilla. Paista kunnes tarjous, 1 – 1 1/2 tuntia. Anna jäähtyä hieman; poistaa ja hävittää siemenet ja kaataa massan iholta. Aseta massa suuri keittiöpaperi (ei frotee), kääri se squashin ympärille ja purista noin 3/4 cup mehua.

2.

Suuri kulho, yhdistää squash sellu, muna, ricotta, Parmigiano, 2 teelusikallista suolaa ja 1 1/3 kuppia jauhoja. Sekoita puisella lusikalla tai kädet, kunnes sekoittuu perusteellisesti. Siirrä seos kevyesti jauhottuun puulevyyn ja käsittele kädet varovasti taikinaan lisäämällä vähitellen hieman enemmän jauhoja, jos taikina tarttuu liikaa käsiisi ja laudalle. Pöly taikina kevyesti jauhot, ja laittaa kulhoon. Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja säilytä se kylmässä 2-3 tuntia.

3.

Gnocchin muodostamiseksi katkaise taikina noin oranssin kokoinen. Jauhot kätesi kevyesti. Käytä molempia käsiä ja pudota taikina pala kevyellä edestakaisella liikkeellä köysiin etusormen paksuuden suhteen. Leikkaa köysi 1 tuuman kappaleiksi. Pidä haarukka haaroilla työpintaan, haarukan kaareva osa on poispäin. Haarukan terien alareunasta alkaen paina jokaista pala taikinaa etusormella tiukasti pitkin terien pituutta ylöspäin ja anna gnocchit pudota työtasolle. Toista jäljellä oleva taikina, kunnes kaikki gnocchit on muodostettu. Siirrä gnocchit kevyesti jauhottuun vatiin tai leivinpaperiin. Gnocchit voidaan keittää välittömästi tai jääkaapissa, paljastettuna yön yli.

4.

Tuo suuri vesipullo kiehumaan korkealla lämmöllä. Lisää jäljellä oleva rkl suolaa ja gnocchiä. Peitä potin ja keitä, kunnes vesi palaa kiehuvaksi. Tutki ja keitä, kunnes nokkoset nousevat pintaan, 1-2 minuuttia. Anna kokata vain 20-30 sekuntia enemmän.

5.

Kun gnocchi ruoanlaitto, tee kastike: sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun se alkaa vaahdota, lisää salvia ja sekoita muutama kerta.

6.

Poista gnocchit potista rypytetty lusikka tai skimmer, tyhjennä ylimääräinen vesi takaisin pottiin ja laita pannulla. Mausta kevyesti suolalla ja lisää pieni kourallinen Parmigianoa. Sekoita keskilämmöllä, kunnes nokkoset ovat hyvin päällystetty voilla. Maku, säädä maustamiseen ja tarjoile välittömästi Parmigiano-juomilla.