Basil ja Ricotta Cannelloni

1.

Tuo suuri astia suolavettä kiehuvaan veteen. Kevyesti päällystää kaareva leivinpaperi öljyllä. Työskentele kolmessa erässä, pudota pastaa kiehuvaan veteen sekoittaen varmistaaksesi, ettei se tartu kiinni. Keitä kunnes kimmoisa, mutta silti säilytetään noin pureskelu, noin 3 minuuttia. Jos käytät lusikka- tai silmähöylyä, siirrä yksi kerrallaan öljytettyyn astiaan ja aseta se tasaiseksi, kääntämällä kevyesti päällykseen. Huuhtele öljyllä lisäöljyä tarpeen mukaan tarttumisen estämiseksi.

2.

Palauta vettä kiehumaan; Lisää sipuli ja keitä, kunnes lamppu on huono ja vihreät ovat vielä kirkkaita, noin 4 minuuttia. Käytä likaa, siirrä hiomapulloon. Lisää basilika kiehuvaan veteen ja kypsy vain kunnes kirkas, 30 sekuntia; tyhjennä ja siirretään siivilällä sipuliin, varaamalla 1/4 kuppia valkaisevaa vettä. Paina sipulia ja basilikaa voimakkaasti niin paljon nestettä kuin mahdollista. siirrä leikkuulaudalle ja hienoksi leikattava. Laita keskikokoiseen kulhoon ja sekoita ricottaa, keltuaista, sitruunaruohoa, puolet Pecorino Romanoa ja 1 1/2 teelusikallista suolaa; kausi pippurilla. Sekoita perusteellisesti yhdistämällä. (Täyttö voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin ja jäähdytetään ilmatiiviiseen astiaan.)

3.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Vatkaa broilerin kestävä 9 x 13 tuuman leivinastia. Aseta neliö pastaa puhtaaseen työpintaan; lusikka 3 rkl ricotta-seosta linjassa noin 1 tuuman päässä ja yhdensuuntainen lyhyt reuna. Roll pasta täyttää täyttö, jolloin putki on halkaisijaltaan noin 1/2 tuumaa. Toista jäljellä olevat pasta-neliöt ja täyttö. Aseta cannelloni tiiviisti jauhettuun leivinuuniin, kerrallaan kolmesta kuudesta rivistä. Sekoita varattu juoksutusvesi kermaan, kevyesti suolalla ja pippurilla, ja lusikalla yli cannelloni. Varovasti repeytää kesäkurpitsa kukkii puoliksi pituussuunnassa ja peitä puoli-kukka jokaisen cannellonon päälle. Ripottele jäljellä oleva Pecorino Romano pasta päälle; kevyesti itävää öljyä. Paista, paljastettu, kunnes cannelloni on kuplivaa ja kuumaa keskuksissa noin 15 minuuttia. Käännä uuni broileriin; paista kunnes kullanruskea päälle, noin 5 minuuttia enemmän. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.