Testaa keittiön suosikki kana-nuudelikeitto

Pyydä teurastajaa leikkaamaan kana paloiksi ja antamaan sinulle selkäranka – se tekee rikkaammasta liemestä.

Lähde: Martha Stewart Living, tammikuu / helmikuu 2023

4 tuntia 45 min

40 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

1 koko kanaa (4 1/2 kiloa), leikattu kahdeksaan kappaleeseen rungon kanssa sekä 8 ylimääräistä siipiä (1 1/2 kiloa)
4 suurta raapusta persiljaa
2 suurta raikasta timjamia
1 laakerinlehti
1 rkl kosher suolaa, lisää maustetta
1/2 teelusikallista mustapippuria, sekä tuoretta maapähkinäpastiketta maustettamiseen
1 pieni sipuli, kuutioitu (1 kuppi)
2 porkkanaa, kuoritut ja leikattu 1/4 tuuman kierroksiksi (1 kuppi)
1/2 astetta selleriä, leikataan poikittain 1/4 tuuman viipaleiksi (1/2 cup)
6 unssia keitetyt munanapulit
1 tl hienonnettua tuoretta tilliä
1 rkl tuoretta sitruunamehua

ohjeet

1.

Täytä iso potin, jossa on 14 kuppia vettä, kanan palasia, selkärankaa, siipiä, persiljaa, timjamia, laakerinlehteä, suolaa ja pippuria. Kiehauta. Huuhtele vaahtoa, vähennä lämpöä ja liota varovasti 25 minuuttia. Poista kana (paitsi siivet); jatka leipoa samalla, kun hylkäät ihon ja poistat lihan luista. Kansi liha ja jääkaappi; palaa luut pottiin ja keitä 3 1/2 tuntia enemmän.
2.

Kasta kansi hienon mesh-seulan läpi ja heitä pois kiintoaineet, mukaan lukien luut ja siivet. Hiero rasvaa ja siirrä liemi puhtaalle potille. Lisää sipulia, porkkanoita ja selleriä. Tulee kiehua, vähennä lämpöä ja kiehua, kunnes vihannekset ovat erittäin herkkiä, 25 minuuttia.
3.

Leikkaa tai repäise varattu kana 3 kupillista pientä kokoa. (Päätäkää ylimääräinen kuppi lihaa, säilytä se salaatille tai voileivälle.) Lisää liemi, sekä nuudelit, tilliä ja sitruunamehua. Kuumenna noin 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla; palvella.

Cookin huomautukset

Kana ja liemi voi olla jopa 3 päivää etukäteen. Jäähdytä erikseen peitetyissä astioissa ja jatka keittoa. Jos etene eteenpäin, säilytä liete vähintään yön yli, jotta rasva voi kerääntyä yläosaan, nosta sitten lusikka ennen kuin jatkat.

One Comment

Graham
26.04.2023 @ 23:10

Finnish:

Tämä on hyvä vinkki rikkaan kanaliemen tekoon! Kannattaa pyytää teurastajaa leikkaamaan kana paloiksi ja antamaan selkäranka, jotta liemestä tulee maukkaampaa. Reseptissä käytetään myös persiljaa, timjamia, laakerinlehteä, sipulia, porkkanaa ja selleriä, jotka antavat liemelle lisämakua. Liemi kannattaa keittää pitkään, jotta maut tulevat hyvin esiin. Lopuksi lisätään vielä nuudelit, tilli ja sitruunamehu. Tämä resepti sopii hyvin esimerkiksi kylmän talvipäivän ruoaksi.