Mausteinen perunaa ja herneitä kanaa

1.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Pienessä maljassa sekoitetaan kuminaa, korianteria ja cayennaa, jos käytät. Keskipitkässä ruukussa tuodaan perunat kiehuvaan suolaveteen korkealla ja kypsennä, kunnes neulo 10 metriä. Siirrä perunat lohkolla, siirrä perunat paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ja pudota se sivuun. Anna vettä kiehua, sitten lisää herneet ja kypsennä vain kunnes tarjous, 3 minuuttia. Tyhjennä herneet ja varasta.

2.

Samaan aikaan, suuressa uunikuivussa paistinpannussa, lämmitä öljyä keskipitkällä korkealla. Sekoita kanaa suolalla ja kypsennä, ihon puoli alaspäin, kunnes kullanruskea ja terävä, noin 5 minuuttia. Käännä ja siirrä paistinpannu uuniin; paista kunnes kanaa keitetään läpi 15-20 minuuttia.

3.

Poista kanan paistinpannuista ja kaada pois kaikki paitsi 1 rkl rasvaa. Lisää perunoita ja 1 1/2 teelusikallista maustekastiketta, varaamalla jäljellä Marokon lihamyllyt Couscousin ja paahdetun porkkanan kanssa ja kypsennä keskikokoisena, sekoittaen toisinaan, kunnes perunat ovat kultaisia ​​pisteissä, 7 minuuttia. Sekoita herneet, sitruunamehu ja hienonnettu koriander; kauden maku suolalla ja pippurilla. Tarjoile palvelemalla kanaa herneiden ja perunoiden päälle ja ripottele korianderilla.