Chicken Cordon Bleu

Emeril valmisteli tämän kana cordon bleu -reseptin uudesta kirjastaan, “Emeril 20-40-60”, osana live-keitto-haastetta “The Martha Stewart -näyttelyssä”. Hän teki myös Simple Turkey Meatloaf ja Southern-Style Pan-Fried Catfish.

Lähde: Martha Stewart -näyttely, marraskuu 2009

40 min

25 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

4 (6 unssia) luutonta, nahattomat kananrinta puolikkaat (noin 1 1/2 kiloa)
1/2 tl karkeaa suolaa
1/4 tl tuoretta maustettua mustapippuria
6 unssia viipaloitettua sveitsiläistä juustoa (4-6 viipaletta)
4 unssia ohuesti viipaloidun hamsterin tai mustan kinkun kinkkua
1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
1 rkl plus 2 teelusikallista Emeril’s Original Essence tai kreoli-mausteet
2 suurta munaa
2 rkl maitoa
1 kuppi hienoa kuitattua kuitattua korppuja
3 rkl oliiviöljyä

ohjeet

1.

Leikkaa jokaisen kanaa puolikkaaseen vaakasuoraan ja aseta kukin kappale 2 arkin muovikääreitä väliin. Käyttämällä lihapussin sileää puolta punnitaan 1/4 tuuman paksuus.
2.

Aseta 8 kanaa leivinpaperiin ja ripottele suolalla ja pippurilla. Jaa juusto tasaisesti 4 kanaa kanaa kohti. Järjestä hamppu viipaleet tasaisesti juuston päälle; alkuun ja loput 4 kanaa kanaa. Tuck tahansa juusto tai prosciutto, joka ulottuu yli reunat. Suojaa kanaa yhdessä hampaiden kanssa reunoilla muodostaen “voileipä”.
3.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Suorita leipälevy, jossa on pergamenttipaperi; kesannointi.
4.

Aseta jauhot matalaastiassa; kausi 1 rkl esseen. Toisessa matala-astiaan sekoitetaan munat ja maito haarukalla. Aseta paahtopaistia kolmanteen matalaan astiaan; kausi jäljellä 2 tl Essence. Pyyhi kana “voileipä” jauhot, ravista pois ylimääräinen. Kasta kananmunajauhetta ja sen jälkeen maustettuja korppujauhoja. siirto levyyn. Toista prosessi jäljellä kana “voileipiä.”
5.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Aseta kana “voileipiä” paistinpannuissa ja keitä, kunnes ruskistettu toiselle puolelle, noin 4 minuuttia. Käännä kana ja keitä 2 minuuttia lisää.
6.

Siirrä valmiiseen leivinuuniin ja aseta uuniin. Keitä kunnes juusto sulatetaan ja kupliva ja kana keitetään läpi noin 4 minuuttia. Poista hammastikat ja tarjoa välittömästi.

Chicken Cordon Bleu

ainekset

ohjeet

One Comment