Bud-sunnuntaina paistettua kanaa

1.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Jauhot hienoksi ruusukkaran ja yhden valkosipulin kynsiä. Pienessä kulhossa yhdistä sinappi, hienonnettu rosmariini ja hienonnettu valkosipuli; kesannointi.

2.

Heitä kukin kana sisälle ja ulos puolikkaalla sitruunalla. Aseta sitruunan puoli kussakin ontelossa. Lisää jokaisen kanan onkaloihin selleriä, kaksi sipuliosastoa, rosmariinia ja valkosipulin kynsiä. Hiero kanoja kokonaan sinapin seoksella ja suolalla ja pippurilla. Aseta telineeseen suuressa paistinpannussa. Ripottele kaikki viiniä. Kaada jäljellä oleva viini paistinpannuun.

3.

Leipoa, basting noin 15 minuutin välein, kunnes mehut selviä, 1 1/2 – 1 3/4 tuntia. Lisää vettä tai viiniä lisäravinteena mehuja tarvitaan. Poista uunista, siirrä kanoja lautaselle ja anna seistä 10 minuuttia.

4.

Samalla poista teline paistopannuista ja aseta pannulla keittimen päälle keskilämmöllä. Keitä kunnes neste on hieman vähentynyt, noin 5 minuuttia. Kaada nestemäistä nestettä kanan yli tai tarjoile sivulle.