Paahdettua kermavaahtoa punaviinikastikkeella ja karpalokastikkeella

Juhla tämän rikas lammas-illallisen punaherukka- ja karpalokastikkeella joka kerta vuodessa.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu / tammikuu 1998

Tarjoilut

ainekset

4 kuppia vasikanlihaa tai naudanlihaa, edullisesti kotitekoinen
2 kuivattua laakerinlehteä
1 nippu tuoretta timjamia
3/4 cup ruby satamaviiniä
1 tuumainen pala tuoretta inkivääriä, kuoritut ja hienonnetut
1/2 cup punainenherukka hilloa
4 rkl kokonaisia mustapippureita
4 rkl kokonaisia kataja marjoja
4 rkl kuivattua rosmariinia
1 rkl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl plus 2 teelusikallista voita
2 (1 1/2 ja 2 kiloa kumpaankin) hyllyt hirvieläimet, hyvin leikattu
2 tl all purpose meal
1 kuppi tuoreita tai jäädytettyjä karpaloita

ohjeet

1.

Yhdistä kanta, laakerinlehdet, timjami, portti, inkivääri ja hillot suuressa kattilassa. Tuo seos keitetään. Vähennä lämpöä ja pureskele, kunnes varastosta on vähennetty 1 kuppi, noin 1 tunti. Poista lämpöä, kantaa ja siirrä puhdas pieni kattila. Aseta sivuun.
2.

Yhdistä pippurituotteet, katajanmarjat ja rosmariini mausteseoksessa. Grind, jolloin jotkut tekstuurit pysyvät.
3.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Aseta suuri paistinpannu uuniin. Suolata jokaisen telineen molemmat puolet hyvin ja hiero maaperän mausteseos lihaan.
4.

Kuumenna oliiviöljy ja 1 rkl voita voimakkaaseen pannulla, joka asetetaan keskilämpötilalle. Laita molemmat telineet paistinpannuihin ja ruskeat molemmin puolin, noin 2 minuuttia per puoli, käyttäen pihdit leivänpaahtimyllyjä varten. Siirrä telineitä esilämmitettyyn paistinpannuun.
5.

Paahtopaistia 30 – 35 minuuttia keskikokoisille harvinaisille. Poista paistinpannu uunista ja siirrä lihaa leikkuulaudalle levätäksesi 15 minuuttia.
6.

Palauta kastike kiehuvaan. Pienessä kulhossa yhdistää jäljelle jääneet 2 teelusikallista voita jauhoja. sekoita kunnes tahna muodostuu. Vähennä lämpöä, sekoita karpaloihin; Anna keittää, kunnes marjat ovat pehmeitä ja kastike on kiiltävä. Vatkaa voin seoksessa. Tarjoile punaherukka-ja-karpalo kastike kanssa hirvieläinten.

Cookin huomautukset

Voit myös käyttää tätä reseptiä tehdä karitsan telineestä; valitse telineitä, jotka ovat noin 1 1/2 kiloa kumpaankin, ja keitä 25-28 minuuttia keskikokoisille harvinaisille.

Paahdettua kermavaahtoa punaviinikastikkeella ja karpalokastikkeella

ainekset

ohjeet

Cookin huomautukset

One Comment