Yksittäinen kuva tai aprikoosi höyrytettyjä puddingita

1.

Suuressa kattilassa keskilämmöllä lämmitä yhdistämällä 2 kuppia viikunoita (tai aprikooseja), 1 kuppi vettä ja brandy; Kiehauta. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta noin 5 minuuttia, kunnes viikunat pudota (pussissa on vielä 1 kuppi-neste). Siirrä seos kaiken nesteen kanssa elintarvikeprosessoriin ja puhdista kunnes se puhdistetaan. Aseta sivuun.

2.

Aseta jäljellä olevat viikunat pieneen kulhoon. Peitä kiehuva vesi ja anna imeytyä, kunnes hedelmä on pullea, noin 10 minuuttia. Tyhjennä perusteellisesti ja pura.

3.

Käytä leivonnaisen harjaa, voita kahdeksan 2- tai 3-kuppivalintamuovia ja niiden kannet (tai käytä kahdeksan pergamenttikappaleen leikattua ympyrää, joka on useita tuumaa suurempi kuin kannen muotti). Aseta sivuun.

4.

Sähköisen sekoittimen kulhoon voittaa voin ja sokerin keskinopeudella, kunnes pehmennetty ja hyvin yhdistetty, 3-4 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan ja jatka lyö, kunnes kukin on sisällytetty. Lisää vaniljaa ja varattua viikunapua ja päihittää kunnes yhdistetään noin 1 minuutti.

5.

Suuri kulho, seuloa yhdessä jauhot, leivinjauhe, suola, kaneli ja kardemumma. Aseta sekoitin pienellä nopeudella ja vähitellen lisää mausteen vuorottelevaan jauhoaseokseen kuvasekoitetta kahdessa lisäyksessä. Päihdytä, kunnes sekoittuu hyvin, noin 2 minuuttia, kaavitaan tarvittaessa kulhon sivuilla.

6.

Aseta hilloa pieneen kattilaan ja lämmitä, sekoittaen, keskilämmöllä vain lämpimään asti. Lusikka noin 1 rkl lämpimän jamen pohjaan jokaisen vanukasmuottiin. Leikkaa varatut viikunat puoliksi pituussuunnassa ja järjestä 8-10 puolikasta leikattua sivua ylös jokaisen muotin pohjalla päällekkäin hieman. (Kuivattuja aprikooseja ei tarvitse leikata. Järjestä 8-10, kuten edellä kunkin muotin pohjalle.) Kaada kuhunkin muottiin 1 kuppi-taikinaa. Tap muottien terävästi laskuri useita kertoja jakaa taikina tasaisesti ja poistaa ilmakuplat. Peitä kukin muotti kannella tai pergamenttilla paperilla, joka on kiinnitetty kuminauhalla. (Jos käytät pergamenttia, aseta alumiinifolion kerros paperin päälle, jotta vesi ei pääse kosketuksiin puddingien kanssa.) Puddingeja voidaan valmistaa tähän pisteeseen ja jäähdyttää 1 päivän ajan. (Jäähdytä jääkaapissa huoneenlämmössä 1 tunnin ajan ennen höyrytystä).

7.

Voit höyryä puddingeja sijoittamalla 10 tuuman pyöreä räkkää 8- tai 10-kertaisen varaston pohjaan; aseta kolme tai neljä muotia (riippuen muotin koosta, joko kolme tai neljä sopii kerralla) telineeseen. Jäljellä olevat puddingit voivat istua huoneenlämmössä tai jääkaapissa noin 45 minuuttia, kun taas toiset höyryvät. (Älä säilytä vohvelit koko höyrysaikaan tai jää liian kylmiksi kypsentämiseen.) Kaada riittävästi kiehuvaa vettä potiin, jotta se pääsee puoliksi muottien sivuille. Peitä ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keskipitkällä alhaalla ja varovasti höyrytärkkeitä, kunnes keskikokoon asetettu hammastikku tulee puhtaaksi, 2 tunnista 2 tuntiin 20 minuuttiin. Siirrä muotit jäähdytysrullalle; kun tarpeeksi viileä käsitellä, poista kannet. Anna istua, paljastettu, noin 5 minuuttia vanukkaille; käännä huoltolevyille. Tarjoile lämpimänä jäähdytetyllä konjakkikastikkeella.

8.

Likaa viikuna tai aprikoosin puddinga: Lämmitä uuni 350 asteeseen. Siirrä puddingita jääkaapista rullattuun leivinpaperiin. Pidä puddinga muotteissa kannen kanssa. Aseta uuniin. Kuumenna 40 minuuttia tai kunnes vanukka-aineeseen asetettu metallinen vartaus tulee erittäin kuumaan kosketukseen. Käytä potinpidikeä tai keittiöpyyheä varovasti puddingeita paljolevyille. Tarjoile lämpimällä brandy-kastikkeella.