Vadelma-Jam-Donuts

Nämä pehmeät munkit ovat täynnä vadelmahilloja ja valssautuneet granuloidussa sokerissa.

Lähde: Martha Stewart Living, lokakuu 1998

Tekee 15

tuotto

ainekset

2 pakettia aktiivista kuivahiivaa tai 1,2 unssia kakkuhiivaa
1 1/4 cups nonfat kirnupiimää
1/3 kuppi maitojauhetta
4 1/4 cups plus 2 rkl all purpose jauhoja, plus lisää pölyämistä varten
2 kvarttia kanaöljyä, plus enemmän kulhoihin
1/3 cup sokeria, plus enemmän valssausta varten
2 tl karkeaa suolaa
10 rkl unsalted voita, huoneenlämmössä
1 rkl raikastettua muskottipähkinää
1 1/2 tl jauhettua kanelia
15 erittäin suurta munankeltuaista
1/2 cup parasta laatua vadelma hilloa

ohjeet

1.

Laita hiiva ja 3/4 cup plus 3 rkl kirnupiimää kulhoon sähköinen mikseri. Lisää maitojauhetta ja 2 kuppia jauhoja. Anna seistä 3 minuuttia. Käytä meloa kiinnittämällä sekoita alhaisella nopeudella 30 sekuntia. Lisää nopeutta keskitason korkeuteen; sekoitetaan, kunnes taikina on sileä ja tulee yhteen, 2-3 minuuttia; taikina on hyvin tahmea.
2.

Sekoita tasainen jauhoterä puhdas työpinta. Kierrä taikina ja kerää pallo. Puhdista ja kevyesti öljysekoittimen kulho. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon; muovittaa. Aseta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu, noin 1 1/2 tuntia.
3.

Lisää jäljelle jääneet 5 rkl kirnupiimää, jäljelle jääneet 2 1/4 kuppia ja 2 rkl jauhoja, sokeria, suolaa, voita, muskottipähkinää, kanelia ja 8 munankeltuaista hiivasekoitukseen. Sekoita pienellä nopeudella, kunnes yhdistetään vain noin 2 minuuttia. Nopeuden lisääminen keskitasolle; voittaa, kunnes se on kokonaan sisäänrakennettu, noin 3 minuuttia. Lisää viisi muuta munankeltuaista; sekoitetaan pienellä nopeudella 30 sekuntia. Nopeus nousee korkealle ja voittaa 1 minuutti; taikina on hyvin tahmeaa.
4.

Ole varovasti öljy iso kulho. Siivilöidä raskas hiutalevy puhtaalle työpinnalle. Ota taikina pois. Siivilöitä toinen raskaan kerroksen jauhoja taikinan päälle. Kerää taikina sileäksi palloksi. Aseta öljytetty kulho, peitä ja pudota, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan noin 30 minuuttia.
5.

Lämmitä öljyä alhaisen puolen kuuden kvartan kattilassa keskilämpötilan yli, kunnes syväpakkauslämpömittari rekisteröi 375 astetta. Kaada kevyesti kaksi leipomopanosta ja toinen paperi pyyhkeillä; asettaa pannut syrjään.
6.

Pienessä kulhossa jäljelle jäänyt 2 munankeltuaista; muovittaa. Aseta jamia kulhoon; viiltää kunnes sujuu. Aseta molemmat sivuun.
7.

Käännä taikina voimakkaasti jauhotettuun työpintaan. Jaa taikina kahteen samanarvoiseen osaan. Työskentele nopeasti, rullaa yksi pala taikinaa venyttämällä, kun rullaat, 12 – 14 tuuman suorakulmioksi, noin 1/4 tuuman paksu. Käytä 2 1/4-tuuman pyöreän donitsileikkurin tylsää puolta pisteet 15 ympyrää erilleen 1/4 tuumaa. Käyttämällä leivonnaisen harjaa, harjaa jokaisen merkitty ympyrä ja lyöty muna. Laita 1 tl hillo keskelle jokaista ympyrää.
8.

Laita toinen taikinakappale ensimmäisenä. Kierrä varovasti rullaa taikinan ympäri ja rullaa reunat ylöspäin. Käytä 1 1/2-tuuman pyöreän donitsileikkurin tylsää puolta paina kevyesti jokaista kumpua ympäri, tiivistäen kerrokset varoen, ettet leikkaa taikinaa. Käytä 2 1/4-tuuman pyöreän leikkurin terävää puolta leikattaessa munkkeja, varoen säilyttää hyytelön keskipiste ja kastelulaite jauhoja ennen jokaista leikkausta. Siirrä donut jauhotettu pannu. Käytä 1 tuuman pyöreän leikkurin, leikkaa reikiä jäljelle jääneistä tähteistä; siirrä reiät muuhun jauhotettuun pannuun. Anna lepakoita ja reikiä lepäämään 15 minuuttia.
9.

Työskentelemällä neljän erissä, siirrä donut varovasti öljyyn. Keitä kunnes kultainen pohjalla, noin 2 minuuttia. Käytä ristikkäistä lusikkaa, käänny donut yli ja keitä kunnes kullanvärinen koko, 2 minuuttia enemmän. Siirrä donutsit vuorattuun leivinpannuun. Toista jäljellä olevat munkkeja ja reikiä.
10.

Kun donut ja reiät ovat jäähtyneet, rullaa sokeria ja tarjoile.

One Comment

Shawn
27.04.2023 @ 07:42

These soft donuts are filled with raspberry jam and rolled in granulated sugar. The recipe makes 15 donuts and requires yeast, nonfat buttermilk, all-purpose flour, chicken oil, sugar, salt, unsalted butter, nutmeg, cinnamon, egg yolks, and raspberry jam. The dough is made by mixing yeast, buttermilk, milk powder, and flour, and letting it rise. Then, the remaining ingredients are added and mixed until the dough is smooth and sticky. The dough is rolled out, filled with jam, and cut into donut shapes. The donuts are fried until golden brown and then coated in sugar. This recipe is from Martha Stewart Living, October 1998.