Suklaa-pistaasipako

1.

Tee täyttö: Tuo 1/4 cup sokeria ja 1/4 cup vettä keittimeen pieneen kattilaan keskilämmöllä, sekoittaen kunnes sokeri on liuennut; kesannointi.

2.

Laita munankeltuaiset sähkökäyttöisen mikserin lämpöä kestävään kulhoon, joka on asetettu pannulla, joka kiehuu vettä. Vatkaa käsin kunnes keltuaiset ovat lämpimiä kosketukseen noin 2 minuuttia. Asenna sekoittimella vatkauskoukku. Sekoita keltuaiset keskinopeudella; kaada sokerisiirappi. Nosta nopeutta korkealle; sekoita kunnes seos on viileä ja pehmeä, noin 3 minuuttia. Pienennä nopeutta keskitasolle; suihkutetaan sulatettua suklaata. Jäähdytetään, kunnes se on kiinteä, noin 45 minuuttia.

3.

Tee evästeitä: Laita pistaasipastaa ja sokeripitoisuus sähköisen mikserin puhtaaseen kulhoon, jossa on mela kiinnitys. Sekoita keskinopeudella kunnes sileä. Sekoita munanvalkuainen, vanilja ja suola.

4.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Siirrä taikina leivonnaispussiin, jossa on pieni (noin 1/4 tuuman) tavallinen pyöreä kärki (kuten Ateco # 10). Putkea 1 tuuman kierroksia leivinpaperiin, joka on vuorattu pergamenttilla paperilla ja jonka etäisyys on noin 1 tuumaa.

5.

Paista evästeet, kunnes ne ovat tukevia ja kultaisia ​​reunoja noin 10 minuuttia. Siirrä pergamentti telineelle ja anna jäähtyä kokonaan.

6.

Aseta evästeet, alhaalta ylöspäin, telineelle, joka on asetettu leivinpaperille. Levitä 1 – 1 1/2 teelusikallista suklaata täyttää puolet evästeistä. Sandwich jäljellä olevilla evästeillä. Pysäytä 1 tunti.

7.

Tee lasite: sulata suklaa lämpöä kestävässä kulhossa, joka on asetettu pannulla vatkaavalla vedellä, sekoittaen toisinaan. Poista lämpöä. Lisää lyhentämistä; sekoita kunnes yhdistetään. Anna jäähtyä sekoittaen, kunnes seos on haaleaa.

8.

Käytä suklaakurkkua tai tavallista haarukkaa pitämällä 1 evästettä kerrallaan suklaakastikkeen yläpuolella. Lusikka laskeutuu evästeen päälle, antaen ylimääräisen tippumisen takaisin kulhoon. Siirrä leikkuupellin päälle asetettuun telineeseen. Koristele pestyjä pistaasipähkinöitä. Jäähdytä kunnes asetettu, 5 minuuttia.