Rita-vadelma-raparperirauta

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen.

2.

Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta puolet taikinan pohjakerroksesta. Asenna 11 tuuman piirakka. Leikkaa leivonnaiset saksilla tai terävällä veitsellä, ja jäähtyä. Pidä jäljellä oleva puolet taikista, jota käytetään hilseen valmistamiseen, jäähdyttämiseen ja muovipakkaukseen.

3.

Yhdistä raparperi ja vadelmat suuriin kulhoon. Ripottele sokerin, jauhon ja sitruunamehun kanssa. Huuhtele varovasti, jotta et irrota vadelmia. Lusikka pie kuoriin, ja piste voilla. Jäähdytä hattuhyllyn valmistuksen aikana.

4.

Pienessä kulhossa yhdistää muna ja raskas kerma, sekoittamalla kevyesti; kesannointi. Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta jäljelle jäänyt pala ristikkoa varten ja leikkaa se 1 tuuman kaistaleiksi. Kutoa nauhat yhteen täytön päälle ja aseta ylimääräinen nauha tai kaksi reunaa pitkin, jossa pohjakori liitetään ristikon yläosaan; paina tätä nauhaa haarukanivelillä tiivistykseen hyvin. Harjaa hila ja kaikki leivonnaiset reunat muna-lasiteella, ripottele alkuun sokerilla ja aseta piirakka pergamenttina paperiin vuorattu leivinpaperi.

5.

Paista kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita ja mehut keskelle piirakka ovat kuplivaa, 1 1/4 – 1 1/2 tuntia. Siirrä telineeseen jäähtyä ennen tarjoilua.