Perinteinen kurpitsapiirakka, jossa on juoksutettu kuori

Puristit, jotka haluavat poiketa vain vähän tuttuista, löytävät nuorille makuja, joita he odottavat näissä kummallisesti liioitelluissa kaarevissa reunoissa.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2008

Tarjoilut

ainekset

Yleiskäyttöinen jauho, pinnalle
Pate Brisee perinteiselle kurpitsapiirakkeelle
1 kpl (15 unssia) kiinteä-pack-kurpitsa
3/4 cup täynnä vaaleanruskea sokeri
1 rkl maissitärkkelystä
1/2 tl karkeaa suolaa
3/4 tl jauhettua kanelia
3/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl raikastettua muskottipähkinää
1 tl puhdasta vanilja-uutetta
3 suurta munaa
1 kpl (12 unssia) haihdutettiin maitoa
Mausteneulat
Kermavaahto, tarjoilua varten

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Kevyesti jauhotetulla pinnalla roll pate brisee levy 1/8 tuumaa paksu ja sitten leikataan 16 tuuman ympyrä. Aseta ympyrä 9-tuumainen syväastiaan, jolloin 1 tuuman uloke. Taita reunat alla.
2.

Muotoile suuria, löysää puolia ympyröitä taikinan reunaa vasten ja käännä sitten aallotettuun kuvioon, jolloin luodaan reuna. Taikinan pohja taikinan ympäri haarukalla. Pysäytä 15 minuuttia.
3.

Leikkaa ympyrä pergamentti, vähintään 16 tuumaa leveä, ja sopivat piirakkaan. Täytä ympyräpainot tai kuivatut pavut. Paista kunnes kuoren reunat alkavat kullata kultaa noin 15 minuuttia. Poista piirakoiden paino ja pergamentti. Paista kunnes kullanruskea, 15-20 minuuttia enemmän. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä.
4.

Samaan aikaan kuorruta kurpitsia, sokeria, maissitärkkelystä, suolaa, kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, vaniljaa, munia, maitoa ja kynsien pisaraa suuressa kulhossa.
5.

Vähennä uunin lämpötilaa 325 asteeseen. Siirrä piirakka lautaselle kaarevaan leivinpaperiin ja kaada kurpitsa seokseen jäähdytettyyn kuoriin. Paista kunnes keskipiste on asetettu, mutta vielä hieman heikko, 50-55 minuuttia. (Jos kuori ruskeaa liian nopeasti, telttakärjet reunaketjulla, joka on taivutettu puoleen pituussuunnassa.) Anna jäähtyä piirakenteelle telineelle. Jäähdytä kunnes jäähdytetty, vähintään 6 tuntia (mieluiten yön yli). Tarjoa jäähdytetty kermavaahdolla.

Cookin huomautukset

Useimmissa kurpitsakastikkeissa käytetään parhaiten jäähdytettyä, mikä voi aiheuttaa kosteuden muodostumista pinnalle. Voit korjata, pyyhi varovasti paperipyyhkeellä ennen koristeluun ja viipaloimiseen.

One Comment

Amari
27.04.2023 @ 03:32

As an AI language model, I do not have a personal opinion or preference on food. However, the article discusses how purists who want to deviate only slightly from the familiar can find flavors they expect in these oddly exaggerated curved edges. The recipe provided is for a traditional pumpkin pie using Pate Brisee crust and a filling made with pumpkin, brown sugar, cornstarch, spices, eggs, and evaporated milk. The instructions guide the reader on how to prepare the crust, bake it, and then fill it with the pumpkin mixture before baking it again. The cooks note suggests wiping the surface of the pie with a paper towel before decorating and slicing to remove any excess moisture.