Sudado De Pescado Peruano

Esta receta clásica de guiso de pescado peruano es cortesía de la asistente editorial Camila de Onís.

6

Raciones

Los ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas rojas medianas, picadas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada colmada de pasta de aji amarillo preparada
1 taza de vino blanco
1 1/2 tazas de caldo de pescado
1 1/2 tazas de tomates frescos picados
6 filetes (6 onzas) de fletán pacífico u otro pescado blanco firme
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 taza de cilantro fresco rasgado, para servir

Direcciones

1.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y alta a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén un poco crujientes. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de aji amarillo y cocine por 1 minuto..
2.

Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo de pescado y 1/2 taza de tomates; revuelve para combinar. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que espese, de 8 a 10 minutos..
3.

Sazonamos el halibut y los camarones con sal y pimienta. Agregue el halibut a la sartén, empujando suavemente hacia abajo, pero sin cubrir, con la salsa. Cubra y cocine por 5 minutos. Destapar y agregar los camarones. Tape y continúe cocinando hasta que el pescado esté opaco y los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos más. Añadir la taza restante de tomates y guisantes; Cocine hasta que las verduras estén bien calientes. Condimentar con sal y pimienta.
4.

Transfiera el pescado a una fuente grande y vierta la salsa sobre el pescado. Espolvorear con cilantro y servir de inmediato..

One Comment

Braylen
27.04.2023 @ 08:55

¡Qué deliciosa receta de guiso de pescado peruano! Me encanta la combinación de sabores y la textura firme del fletán pacífico. Además, la pasta de aji amarillo le da un toque picante y auténtico a la salsa. Definitivamente voy a probar esta receta en casa y sorprender a mi familia con un plato exquisito. ¡Gracias a Camila de Onís por compartir esta receta clásica!

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