Pear Frangipane Tart

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Kierrä taikina 12 tuuman kierroksella kevyesti jauhotetulla pinnalla. Aseta 10 tuuman kottitarpeeseen, jossa on irrotettava pohja, ja käännä se kaksinkertaiseksi paksuksi reunaksi. Roll rolling pin yli reunus kurkku pannulla leikata taikina, ja lävistää taikinasta pohjaan kaikkialla haarukka. Pysähdy siihen asti, noin 15 minuuttia.

Kerma voita ja sokeria sähkökeskittimen kulhoon, kunnes valo ja pehmeä. Lisää munat, jauhetut mantelit, rommi, manteliuute ja jauhot; lyö kunnes sileä. Levitä paksu seos tasaisesti jäähdytettyyn kanttiin ja kylmässä valmistettaessa päärynöitä.

Poista jäähdytetyt päärynät salametsästä ja leikkaa puolet pituussuunnassa irrottamalla ydin ja varsi. Varastosäiliö. Aseta kukin puoli leikattu puoli alaspäin leikkuulaudalle ja leikkaa reunoista ohuiksi viipaleiksi. Järjestä viipaloidut päärynäpuolet frangipaanilla, jotka täytetään pitkin ruoan reunaa, jättäen tilaa puolen väliin ja aseta puolet keskelle kurkkua. Kun järjestät päärynöitä, yritä “vetää” viipaleita keskustaa pitkin, mikä pidensi päärynöitä hieman ja täyttää kuoren paremmin kuin jos päärynät oli juuri asetettu tasainen. Paista 10 minuuttia, vähennä uunin lämpötilaa 400 asteeseen ja leivota, kunnes kuoren kuori on kullanruskea ja frangipaani on turvonnut ja ruskistettu, 25 – 35 minuuttia enemmän.

Kun pihvi on leivonnassa, saat varattu salametsä neste kiehuvaksi ja vähennetään puoleen. Harjaa tämä lasite kevyesti päärynöiden päälle välittömästi sen jälkeen, kun irrotat uunista. Tarjoile huoneenlämmössä.