Paholaisen ruokakakku maitokakkuhukulla

Tämä pirullisesti herkullinen, kevyt ja ilmava, koko tilaisuuden kakku-resepti sovitettiin “Martha Stewartin paistokäsikirjasta”, ja huurteista resepti on kiitollinen Matt Lewis of Baked.

Tekee yhden 9 tuuman kerros kakun tai 3 tusinaa standardia cupcakes

tuotto

ainekset

Kakkua

1 1/2 cups (3 tikkua), unsalted voita, huoneenlämmössä, plus enemmän kattiloita
3/4 cup Hollantilainen prosessi kaakaojauhe, seulottu, plus lisää pannuille
3/4 cup kuumaa vettä
3/4 cup hapankermaa
3 kupillista kakkujauhoja (ei itsestään nousevaa), seulotaan
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 1/4 kupillista sokeria
4 suurta munaa
1 rkl puhdasta vanilja-uutetta

Jäähdytetään

8 unssia bittersweet suklaata
8 unssia maitosuklaa
1 1/2 kupillista raskasta kermaa
2 rkl maissisiirappia
3 tarttuu salaattiseen voita, pehmeää mutta viileää, leikattu 1 tuuman kappaleiksi

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voita kaksi 9 x 2 tuuman pyöreää kakkujauhetta; line pohjat pergamenttipaperilla. Voi pergamentti; pöly kaakaojauheella, ylimäärää.
2.

Keskikokoisessa kulhossa kaada kaakaota kuumalla vedellä, kunnes se on sileä. Vatkaa smetanaa; Anna jäähtyä. Siirrä keskikokoiseen kulhoon, jauhetaan yhdessä jauhot, leivinjauhe ja suola; kesannointi.
3.

Mekaanisen kiinnittimen kanssa varustetun sähköisen sekoittimen kulhoon voittaa voin ja sokerin keskinopeudella, kunnes se on kevyt ja pehmeä, 3-4 minuuttia. Lisää munia yksi kerrallaan, lyö yhdistelemään jokaisen jälkeen; kaavi alas kupin sivut tarvittaessa. Voittaa vaniljassa. Kun sekoittimessa on matalaa nopeutta, lisää seosseos kahteen osaan, vuorottelevat kaakaoseoksen kanssa ja jauhot alkavat ja päättyy; voittaa kunnes yhdistetään.
4.

Jakota taikina valmistettujen pannujen (tai cupcake tins) välillä; sileä offset-lastalla. Paista kunnes kakkujen testauslaite on asetettu keskelle, puhdas, 45-50 minuuttia (tai 18-20 minuuttia cupcakes).
5.

Siirrä pannut viilutelineeseen 15 minuutin ajan. Käännä kakkuja telalle; irrota pergamentti. Uudelleen käännetyt kakut; anna jäähtyä täysin, ylhäältä ylöspäin.
6.

Tee kuorrutus: Pistä kauniisti sekä maitotavaraa että maitokakkuja. Aseta sekoitusastian päälle. Aseta sivuun.
7.

Pienessä kattilassa tuovat raskaan kerman ja maissisiirapin kiehuvaksi. Ota lämpö pois ja kaada suklaata. Anna seistä 2 – 3 minuuttia.
8.

Lähtekää keskeltä kohottaen kulhon reunoja kohti kunnes suklaa on sileä. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.
9.

Käytä teline-mikseriä, jossa on vatkausliitäntä, lyönnä keskinopeudella ja vähitellen lisää voimaa, kunnes kuorrutus on sileä ja silkkinen.
10.

Käyttämällä hammastettua veistä, trimmaavat kakkujen kerrokset tasolle. Siirrä yksi kerroksista kakun kääntöpöydälle tai lautaselle pakkaselle. Kun offset-laastilla, levitä alkuun 3/4 cup maitosuklaa huurretta. Aseta toinen kakku kerros päälle.
11.

Ripottele katkarapun päälle koko kakku ohuella kuorellisella kerroksella käyttämällä offset-lastalla. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia.
12.

Levitä koko kakku jäljelle jääneellä kuorrutuksella, pyöritellä ja päällystää koristeellisesti. Tarjoile välittömästi, tai jääkaappi, peitetty kakkukupulla. Anna istua huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Cookin huomautukset

Tee seuraavat mukautukset tiheämmäksi ja fudukeksi:
-Lisätään 4 unssia 61 prosenttia kaakao-suklaata, sulatetaan ja jäähdytetään kaakao-hapan kermaseokseen.
-Vähennä kakkujauhoja 2 kuppia kohti
-Lisää voita 3 1/2 tikkuihin (1 3/4 cups)