Mansikka-raparperi Slab Pie

Tämä piirakka on erinomainen itsessään – mutta ylellinen, jossa on tuoretta kermavaahtoa. Ja lautasen piirakka on loistava tapa palvella väkijoukkoa.

Lähde: Päivittäinen ruoka, huhtikuu 2012

3 tuntia 30 min

30 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

Kruunusta

5 kuppia jauhoja (lusikat ja tasoitetut) sekä lisää valssausta varten
2 rkl granuloitua sokeria
1 tl hienoa suolaa
2 kuppia (4 tikkua) kylmää salaamatonta voita, leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi
1 kuppi jäävettä

Täyttöä varten

2 kiloa mansikoita, kuoritut ja puolittuneet (6 kuppia)
2 kiloa raparperia, leikattu 3/4 tuuman kappaleiksi (6 kuppia)
3/4 cup granuloitua sokeria
1/3 cup täynnä vaaleanruskea sokeri
1/3 cup pikakypsennys tapiocaa
1 1/2 paahdettua teelusikallista, raastettua appelsiiniä ja 2 rkl appelsiinimehua
2 suurta munankeltuaista, kevyesti lyöty 2 tl vettä
1/3 – 1/2-kuppihiomasokeria (valinnainen)

ohjeet

1.

Tee kuori: elintarvikeprosessorissa pulssiauhoja, rakeistettua sokeria ja suolaa, kunnes yhdistetään. Lisää voita ja pulssia, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa, ja muutamia herneen kokoisia voita. Kun kone on käynnissä, lisää 1 kuppi jäävettä. Pulssi, kunnes taikina on murskata, mutta pidetään yhdessä puristettaessa; älä päästä overmix. Jaa taikina 2 levylle, kiedota ne tiiviisti muoviin ja jääkaapissa, kunnes olet kiinteä, vähintään 1 tunti (tai jopa yön yli).
2.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Tee täyttö: Suuressa kulhossa heitetään mansikoita, raparperia, rakeistettua sokeria, vaaleanruskea sokeria, tapioaa ja appelsiiniä ja mehua.
3.

Työnnä kevyesti työtasoa ja valssaustappi. Kierrä 1 levy 12 x 16 tuuman suorakulmioksi. Siirrä taikina 10-tuumainen 14-tuumainen hyytelötasku. Paina kevyesti sopivaksi pannulle ja täytä hedelmäsekoitus. Rullaa jäljellä oleva levy 11 x 15 tuuman suorakulmioksi. Aseta piirakka ylös, paina pitkin reunoja tiivisteenä. Taikinan leikkausreunat antavat 1 1/2 tuuman ulkoneman ympäri. Taita oviaukko alhaalla ja panna se pannulle. Puristusreunat. Harjaa kuori kaikkialla munakoisokastikkeella ja ripottele hionta-sokerilla haluttaessa.
4.

Levitysleikkurilla leikataan yläreunat aukkoihin. Aseta piirakka uuniin ja laske sitten lämpötila 375 asteeseen. Paista kunnes kuori on syvästä kullanruskeasta ja mehut ovat kuplien keskellä, 55-65 minuuttia. Anna jäähtyä telineelle, 1 tunti. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.

Mansikka-raparperi Slab Pie

ainekset

Kruunusta

Täyttöä varten

ohjeet

One Comment