Lemon Semolina Custard Phyllossa

Avain tekemään tämä hiutaleinen, vaniljakastikeinen piirakka on kerrostamalla ja maustettu ohut filamenttiarkit huolella.

Lähde: Martha Stewart Living, toukokuu 2001

Tee yksi 8 tuuman pyöreä leivonnaiset

tuotto

ainekset

4 kuppia maitoa
1 1/2 kupillista rakeista sokeria
1 kuppi (2 tikkua), plus 2 rkl unsalted voita
Sekoita 1 sitruunasta
3/4 cup hieno granaatti (mieluiten kreikka)
3 suurta munaa
1/4 cup oliiviöljyä
2 rkl jauhettua kanelia
9 levyä phyllo
3 rkl makeisten sokeria

ohjeet

1.

Keskikokoisessa kattilassa yhdistä maito, 1 kuppi rakeistettua sokeria, 2 rkl voita ja sitruunaruohoa. Tuo keittämään matalalla lämmöllä. Vatkaa mansikka ja keitä sekoittaen, kunnes seos on paksu, 6-8 minuuttia. Poista lämpöä ja ripustaa munia, yksi kerrallaan. Palauta kattilaan lämpöä ja keitä, sekoittaen jatkuvasti, 30-40 sekunnin ajan, munien valmistamiseksi. Poista vaniljakastike lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2.

Kuumenna uuni 325 asteeseen. Pienessä kattilassa sulaa jäljelle jääneet kaksi voikukappaleet oliiviöljyllä; käytä jotain tämän seoksen harjaa 8-tuumainen pyöreä nonstick springform leivinpannu. Pienessä kulhossa yhdistetään jäljellä oleva 1/2-kuppi rakeista sokeria ja 1 rkl kanelia.
3.

Stack phyllo työpinnalla, peitä pergamenttipaperi ja yläosa kostealla talouspaperilla. Yhdellä kerralla kerralla kerrallaan aseta yksi kulmista pannun keskelle ja paina kevyesti taikinaa niin, että se mahtuu tiukasti pannuun. Aseta toisen arkkiarkin kulma keskelle pannua, hieman päällekkäin ensimmäisen filoililevyn kanssa. Paina toinen arkki tiukasti astiaan. Aseta kolmas arkki phyllo samalla tavalla, kattaa loput pan (yksi kerros taikina on nyt valmis). Käyttämällä leivonnaisen harjaa, harjaat phylloa runsaalla määrällä voin seosta. Kevyesti ripottele kaneli-sokeriseoksella.
4.

Laita kolme muuta filmejä arkkiin samalla tavalla, harjaamalla voin seoksella ja ripottämällä kanelisokeri-seoksella. Toista prosessi uudelleen jäljelle jääneillä kolmella phyllo-arkilla (nyt olet suorittanut kolme kerrosta). Täytä phyllo-vuorattu pannu vaniljakastikkeella; levitä tasaisesti.
5.

Työskentele kerralla kerralla kerrele arkkeja kohti pannun keskustaa. Harjaa voimakkaasti voin seos ja ripottele kaneli-sokeri-seoksella. Toista taittaminen, voineminen ja suihkutus, kunnes kaikki kerrokset on taivutettu kohti keskustaa. Älä ripottele ylimmäistä kerrosta, sillä kaneli- sokeriseos voi polttaa ja tummentaa leivonnaisia. Pistele kaikkialla haarukalla ja leele, Silpat-vuorattu leivinpaperi, kunnes kullanruskea, noin 1 tunti.
6.

Yhdistä jäljellä oleva kanelusikallinen kaneli sokerileivän sokerilla ja ripottele filmin pintaan, kun se poistetaan uunista. Anna levätä 5-10 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.

Cookin huomautukset

Chevy James Botsacos, Molyvos-ravintolasta New Yorkissa, suosittelee kolmea arkki # 7 phylloa (paksumpi lajike), kun rakennat kerroksia. Kun ensimmäinen kerros on paikallaan, kevyesti harjata se voilla ja peitä kanelilla ja sokerilla.

One Comment

Elliott
27.04.2023 @ 09:39

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English:

“The key to making this flaky, vanilla sauce pie is to layer and season thin phyllo sheets carefully. Source: Martha Stewart Living, May 2001. Make one 8-inch round pastry. Yield: Ingredients: 4 cups of milk, 1 1/2 cups of granulated sugar, 1 cup (2 sticks) plus 2 tablespoons of unsalted butter, grated zest of 1 lemon, 3/4 cup of fine semolina (preferably Greek), 3 large eggs, 1/4 cup of olive oil, 2 tablespoons of ground cinnamon, 9 sheets of phyllo, 3 tablespoons of confectioners sugar. Instructions: 1. In a medium saucepan, combine milk, 1 cup of granulated sugar, 2 tablespoons of butter, and lemon zest. Bring to a simmer over low heat. Whisk in semolina and cook, stirring constantly, until the mixture is thick, 6-8 minutes. Remove from heat and whisk in eggs, one at a time. Return the saucepan to heat and cook, stirring constantly, for 30-40 seconds to cook the eggs. Remove the vanilla sauce from heat and let cool to room temperature. 2. Preheat oven to 325 degrees. In a small saucepan, melt the remaining two butter pieces with olive oil; use a brush to coat an 8-inch round nonstick springform pan with this mixture. In a small bowl, combine the remaining 1/2 cup of granulated sugar and 1 tablespoon of cinnamon. 3. Stack phyllo on a work surface, cover with parchment paper, and top with a damp paper towel. One at a time, place one corner of the phyllo in the center of the pan and press lightly to fit the dough tightly into the pan. Place the corner of the second sheet of phyllo in the center of the pan, slightly overlapping the first phyllo sheet. Press the second sheet tightly into the pan. Place the third sheet of phyllo in the same way, covering the rest of the pan (one layer of dough is now ready). Using a pastry brush, brush the phyllo with a generous amount of butter mixture. Lightly sprinkle with cinnamon-sugar mixture. 4. Place three