Kurpitsapiirakka

Perinteinen kurpitsapiirakasta saadaan maku-syvyyttä paahdetun tuoreen kurpitsan kanssa ja vain oikea määrä lämmitys- mausteita.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2000

Tekee kahdesta 10 tuuman piiraista

tuotto

ainekset

1 sokeripurkki (noin 4 kiloa), puolikas tai 3 kuppia kiinteä-pakattua kurpitsaa (ei kurpitsa-piirakka)
1 1/2 reseptiä Pate Brisee Pumpkin Pie -tappioon, jaa taikina 3 levylle
Yleiskäyttöinen jauho pölylle
7 suurta munaa
1 rkl raskasta kermaa
1 1/2 kupillista ja 2 rkl pakkausta vaaleanruskeaa sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
1 tl suolaa
1 1/2 tl jauhettua kanelia
1 1/2 teelusikallista maapähkinää
1 tl puhdasta vanilja-uutetta
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
3 kuppia haihdutettua maitoa
Kermavaahto, tarjoilua varten

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Jos käytät tuoretta kurpitsia, paista se, leikkaa puolia alaspäin, reunaviivalla, kunnes pehmeä, 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. (Paahdettua kurpitsaa voidaan jääkaapissa, ilmatiiviissä säiliössä yön yli.) Vähennä uunin lämpötilaa 375 astetta.
2.

Varaa 1 levy taikinaa varten lehtien koristeet. Levitä kevyesti jauhotetulla työpinnalla jäljellä olevia levyjä 14 tuuman kierroksiksi. Asenna kierteet kahteen 10 tuuman piirakkaan; leikkaa reunat, jolloin 1/2 tuuman ulokkeet. Taita reunat alle ja paina tiivisteenä. Pysähdy siihen asti, noin 15 minuuttia.
3.

Kierrä varattu levy 1/8 tuuman paksuudelle. Siirrä leivinpaperiin ja jäädykää kunnes yritys on noin 15 minuuttia. Käytä pieniä (noin 1 tuuman) lehtiä muotoiltua evästeitä tai leikkuuterää, leikkaa lehdet taikina. Jäähdytä kylmään asti, noin 15 minuuttia.
4.

Harjan reunat piirakka kuorien kanssa kostea leivonnaiset harjalla; järjestää lehdet reunojen ympärille, paina kiinni. Vatkaa 1 kananmuna ja kerma pieni kulhoon. Harjaa lehtiä munanpesulla. Leikkaa 2 suurta pientä pergamenttia; sopivat piireihin, jotka ulottuvat reunojen yläpuolelle. Täytä ympyräpainot tai kuivatut pavut.
5.

Paista piirakka kuoriin 15 minuuttia. Poista painot ja pergamentti; leipoa kunnes kullanruskea, 15-20 minuuttia enemmän. Jäähdytä kokonaan lankahyllyillä.
6.

Jos käytät tuoretta kurpitsia, hävitä siemenet. Sekoita liha, suurella lusikalla, elintarvikeprosessoriin. Prosessia sileäksi, noin 1 minuutiksi. Mittaa 3 kupillista ja siirrä kurpitsa isoon kulhoon (varaa jäljelle joku muu käyttötarkoitus, jos käytät purkitettua kurpitsaa, lisää se kulhoon sen sijaan). Lisää ruskeaa sokeria, maissitärkkelystä, suolaa, kanelia, inkivääriä, vaniljaa, muskottipähkinää, loput 6 munaa ja haihdutettu maito; viiltää kunnes yhdistetään.
7.

Vähennä uunin lämpötilaa 350 asteeseen. Aseta ympäryskuoret rullatulle leivinpaperille. Jaa kurpitsan seos tasaisesti kuoren väliin. Paista kunnes kaikki keskukset on asetettu, 35 – 40 minuuttia. Anna kattilan jäähtyä täysin telineille. Leikkaa kiiloja ja tarjoilla kermavaahdolla.

Cookin huomautukset

Valmistele piirakat asteittain taikina ja joko jäädyttää tai jäähdytä, sitten kurota, sopivat piirakenteisiin ja jäähdytetään uudelleen. Kuoret voidaan peittää tiukasti ja jäähdyttää päivällä tai kaksi tai jäädyttää pidempään (sulata jääkaapissa ennen kuin jatkat).

One Comment

Jude
27.04.2023 @ 10:08

Finnish: Perinteinen kurpitsapiirakka saa syvyyttä paahdetusta tuoreesta kurpitsasta ja oikeasta määrästä lämmitysmausteita. Resepti on peräisin Martha Stewart Living -lehdestä marraskuulta 2000 ja siitä tulee kaksi 10 tuuman piirakkaa. Ainekset sisältävät muun muassa sokeria, munia, kermaa, maissitärkkelystä, kanelia, muskottipähkinää ja haihdutettua maitoa. Ohjeessa kerrotaan, miten kurpitsa paahdetaan ja miten piirakat valmistetaan. Lopuksi piirakat tarjoillaan kermavaahdon kanssa.