Ile Flottante ja karamelli

1.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Harjaa 10 – 12-kuppihattu Bundt-pannulla öljyllä ja käännä sitä paperipyyhkeeseen ylimääräisen valua varten.

2.

Make meringue: Tuo vedenkeitin kiehuvaksi. Vatkaa munanvalkuaiset, vartalon kerma ja 1/4 tl suolaa sekoittimella keskinopeudella kunnes pehmeät piikit muodostuvat. Vatkaa hienoksi sokerille, 1 rkl samanaikaisesti, lisäämällä vähitellen nopeutta korkealle. Voittaa kunnes jäykät, kiiltävät huiput muodostuvat 3-4 minuuttia. Vähennä nopeutta alhaiseksi ja viiltoa vanilaan.

3.

Siirrä meringua pannulle ja poista ilmatasku painamalla. Sileä pieni offset-lastalla. Aseta Bundt-pannu paistinpannuun; siirto uuniin. Kaada varovasti kiehuvaa vettä paistinpannuun päästäksesi 2 tuumaa Bundt-pannun sivuille. Paista kunnes merenneuuni on turvonnut ja kevyesti ruskeaksi, noin 20 minuuttia. Siirrä Bundt-pannu telineelle. Anna jäähtyä.

4.

Tee creme anglaise: Yhdistä maito ja kerma kattilassa. Kaavitaan vaniljan siemenet pannulle ja lisätään pod. Tuo keittämään keskilämmöllä. Vatkaa yhteen munankeltuaiset, sokeri ja suolaa. Kaada puolet maitoseoksesta keltuaisen seokseen, vatkautuu jatkuvasti. Palauta koko seos pannulle. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti, kunnes seos on riittävän paksu, jotta päällystetään lusikka, noin 5 minuuttia. Siivilöi hienon seulan läpi kulhoon. Paina muovikelmu suoraan pinnalle estääkseen ihon muodostumisen. Jäähdytä jääkaappiin, noin 2 tuntia.

5.

Tyhjennä merenneitto kakkulevylle. Jäähdytä kunnes valmis. Tee karamelli: Täytä keskikulho kylmällä vedellä. Lämmön sokeria ja 3 rkl vettä pienessä kattilassa korkealla lämmöllä, pyöritellen, kunnes sokeri liukenee. Nosta lämpöä korkealle. Kiehauta. Keitä, pyöritä satunnaisesti, kunnes tumma keltainen, 3-6 minuuttia. Vähennä lämpöä keskitasolle. Muista huolellisesti jäljelle jäänyt 1/2 kupillinen vettä (seos pureskelee) ja pyöritä yhdistelemään. Keitä kunnes karamelli saavuttaa 230 astetta karamellin lämpömittarilla. Poista lämpöä. Käännä pannun pohja kulhoon kylmää vettä lopettamaan ruoanlaitto. Kuivaa karamelli yli meringuusi, sitten viipaloi ja siirrä levyille. Kuoppaa creme anglaise.