Mario Batali’s Basic Pasta Dough

1.

Hæld 3 1/2 kopp mel i midten af ​​en stor arbejdsflade, og lav en brønd i midten. Spræng æg i brønden og tilsæt olivenolie.

2.

Brug en gaffel, slå æg; langsomt inkorporere mel, der begynder med indersiden af ​​brønden. Når mel er inkorporeret, samles dejen sammen for at danne en afrundet masse. Begynd æltning dej med håndfladerne. Når dejen kommer sammen, skraber du op alle tørrede dejstykker; kassere.

3.

Let mel arbejdsflade; ælt dejen til glat og elastisk, ca. 6 minutter. Sæt dejen i plastfolie; Lad hvile i 30 minutter ved stuetemperatur inden brug. Rul eller form som ønsket.