سمك السلمون البري مع البازلاء الإنجليزية والخردل بيور بلان

البازلاء الطازجة البلانش في وعاء متوسط ​​من الماء المغلي المملح حتى أخضر زاهي وعطاء فقط ، من 3 إلى 4 دقائق. نقل إلى حمام ماء الجليد والسماح لتبرد تماما. تصرف. (في حالة استخدام البازلاء المجمدة ، تخطي هذه الخطوة.)

سخن الفرن على 400 درجة. يُسكب السلمون على الجانبين بالزيت ويتبل بالملح والفلفل. نقل إلى ورقة الخبز مبطنة المرق ، من جانب الجلد إلى أسفل. الشواء حتى متوسطة نادرة ، 10 إلى 12 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، امزج الكراث ، والنبيذ ، والخل. يُغلى المزيج ثم يُقلل إلى أن ينضج ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين.

خفض الحرارة إلى منخفضة. خفقت في الخردل لدمج ، ثم خفقت في الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة في وقت واحد ، مضيفا كل قطعة في أقرب وقت سابق يذوب. يتبل بالملح والفلفل. (إذا لم تقدم على الفور ، فاحرص على إبقاء البلور دافئًا على قدر من الماء المغلي ؛ لا تدع صلصة ينضج.)

ترتيب السلمون على طبق من ذهب والبازلاء. يرش مع الثوم المعمر ، وأعلى مع براعم البازلاء ، وتخدم ، مع blurre بلان الدافئة جنبا إلى جنب.