Rolling Pin: Hvad du behøver at vide om dette væsentlige bagværk

TO TYPER

Du finder en bred vifte af rullestifter på de fleste køkkenforsyningsbutikker og nogle supermarkeder. De falder generelt i to kategorier: med håndtag og uden (kaldet fransk rullestift). Håndterede ben er tunge og har en bred kropsdiameter. Franske pins er lettere, længere og tyndere; nogle er ensartede i diameter, andre er koniske.

Enhver god træpinde er lavet af et hårdttræ, såsom ahorn, bøg eller aske. Marthas foretrukne rullestift er lavet af mahogni (hun har selvfølgelig fået det i Paris på hendes bryllupsrejse). Mens træ er standarden, er marmor også et glimrende valg, fordi det forbliver køligt, mens du arbejder, og det er mindre sandsynligt at holde fast ved dejen.

VÆLGER DEN RIGTIGE

Så hvordan beslutter du? Hvis du foretrækker håndtag, skal du vælge en bagerstang med håndtag, der er udstyret med kuglelejer (hvilket gør det nemmere at rulle), end en stationær. (Martha siger: “Hvis du overhovedet er svag i din overkrop, fungerer kuglelejetypen godt.” Men stol på os, at løfte vægt er ikke en forudsætning for enten rullestiften!)

Med en fransk pin kan du dække en stor dejoverflade med kun et slag, fordi det ikke har håndtag og længere krop. Mange professionelle bagere (og Martha!) Foretrækker en lang, slank træ fransk pin uden håndtag eller koniske ender, da denne type giver mulighed for den mest kontrollerede og lader dig “føle” dejen, mens du ruller. Et andet plus, ifølge Martha, er, at det er roligere: “De kugleleje er lettere på grund af håndtagene og ruller meget pænt, men de gør slags støj, som jeg ikke kan lide.”

RENSNINGSTIPS FRA MARTHA

Martha siger: “Vask aldrig trækuler med sæbe. Vask dem med varmt vand og en klud for at fjerne eventuelle overflødige pletter af dej eller mel. “Du kan endda springe over på vandet og tørre med en blød, fugtig klud i stedet. Bare sørg for at tørre grundigt inden opbevaring.