Lav jamaicanske julekage til en rige og rum-suget karibisk ferie

Hver familie har sin egen opskrift og sine egne elskede køkkenritualer til at forberede jamaicansk julekage (også undertiden kaldt jamaicansk sort kage, sort rumkage eller jamaicansk bryllupskage). De fleste opskrifter begynder med at dræbe rigelige mængder tørret frugt – rosiner, ribs, svesker, kirsebær, appelsinskal – i rigelige mængder rum og portvin (eller undertiden Manischewitz-vin) i mindst et par dage. Nogle kokke suge deres frugt i et helt år (!), En proces der helt nedbryder frugten i en glat, mørk masse. Ved blødningstider på mindre end et år er en fødevareprocessor praktisk til at bryde frugten ned i en tyk og boozy puree.

En jamaicansk julekage har, ud over den berusende frugtblanding, brunt sukker, mel, æg og selvfølgelig masser af varme, Christmassy krydderier, herunder kanel, muskat og ingefær. Unikt til denne særlige frugtkageopskrift er en ingrediens, der hedder “browning”. En blanding af brændt sukker og vand, bruning (f.eks. Bruningsaus) giver en tydelig dybde af dyb og dyb farve til mange karibiske retter, både søde og salte. Flasker med bruning kan findes hos enhver karibisk købmand, men det er også nemt at lave din egen ved at smelte brunt sukker i en gryde, indtil den ryger og næsten sort og derefter hælder i kogende vand for at omdanne det fra en klæbrig masse til en hældbar sauce. Brug to dele sukker til en del vand, og sørg for at bruge en gryde, der holder mindst to gange det samlede volumen af ​​saucen, fordi det bobler op, når du tilføjer vandet.

Når din jamaicanske julekage kommer ud af ovnen, er det ikke tid til at spise det – endnu ikke! Først skal de bades i rom og lov til at sidde i mindst et par dage, men helst et par uger, indpakket i osteklas og folie og åbnet for en mild børstning med rum hver tredje dag eller deromkring. Den aldrende og blødgøringsprocessen gør kagen endnu mere tæt, fugtig og berusende.

Klar til at få bagning? Træk dine meget største blandeskåle ud og kom i gang. Bare sørg for at planlægge fremad: Du skal bruge mindst to uger fra start til slut til en perfekt jamaicansk julekage.

Få vores opskrift på Moist og Boozy Caribiske Frugtkage

Watch Martha lave karibisk frugtkage med Melissa Clark: