Hvor sød er den løg? Ja, Vidalias er her!

“Vi bliver meget begejstrede for Vidalia løg sæson,” sagde Gerry Klaskala kok og ejer af Aria restaurant i Atlanta, Georgien. “Vidalia løgens søde smag er som ingen anden.” Og den gode nyhed er, at det er i sæson nu i september.

Vidalia løg har en unik smag, der er både super-sød og skarp, og efterlader din mund tinning ved første bid før du sutter til en sød finish. Denne særprægede, men milde smagsprofil gør løgene til en eftertragtet ingrediens til kokke og hjemmekokere. Klaskala parrer løgene med fersken i salat og bruger dem til at lave en kølet suppe med kartofler og porrer, men deres sødme skinner i alt fra dressinger til dips og mere.

Hvordan kan vores testkøkken lide at bruge Vidalias? “De er fremragende tyndt barberet til salater eller til at falde i supper, som pho, lige før servering. Og de giver dig ikke diabolisk løgedrag, som andre sorter kan. “Siger Greg Lofts, stedfortrædende madredaktør.

Årets høst er endnu sødere for Vidalia-løgelskere og -avlere. Løgene vender 25. Officielt. Mens Vidalia-løg er blevet dyrket i mere end 80 år i Georgien, fik staten ikke det officielle Vidalia-varemærke indtil 1992. Og på grund af de unikke jord- og klimaforhold, der er nødvendige for at hæve dem, høstes kun løgene i 20 sydlige georgier amter.

“Hvad adskiller Vidalia løg fra andre sorter kan spores til regionens lavt svovlgrundlag og mildt klima,” sagde Roy Akins fra G & R Farms. Ejet af familien Dasher startede G & R Farms i 1945 som en lille familiegård, og i dag vokser løgene på mere end 1.300 hektar. “Løg smag er bestemt af sødme og spidsen, eller hvad der er omtalt som” hotness. “Jorden i Georgia’s Vidalia løg region bevarer ikke svovl, og afgrøden kan gøres mindre skarp ved omhyggeligt at anvende den rette balance af gødning og vand når det er nødvendigt. “

Mens det lyder godt planlagt, var opdagelsen af ​​løgene en ulykke. Under den store depression opdagede en landmand, der hedder Mose Coleman, nogle løg han høstede ikke var så varmt som normalt. Disse milde, søde løg var så populære på det lokale marked i Vidalia, Georgien, at han kunne sælge dem til en højere pris, og andre landmænd begyndte at dyrke dem. I dag sælges Vidalia løg i hele USA, men vokser kun på 12.000 acres i Georgien.

Her er fire flere måder at nyde sød løg sæson:

Sweet Onion Dip: Denne hjemmelavede version af alles favorit dukkert kalder for caramelized Vidalia løg og reduceret fedtsyre creme og flødeost. Det har al den smag du elsker med mindre skyld og konserveringsmidler.

Garden og Snap Pea suppe med Vidalia Løg: To slags ærter samt Vidalia løg giver denne cremet suppe sin friske, søde smag.

Caramelized Corn, Courgette og Vidalia Fyldning: Par quesadillas fyldt med denne søde løgkombination med Chihuahua-ost og vores Tomatillo og Brændt Poblano Salsa.

Vidalia Onion Tarte Tatin: Denne rustikke tær gør et godt første kursus, når det serveres med salat; Det er også et perfekt akkompagnement til stegt kød eller kylling.

Klar til madlavning med Vidalia løg? Se den bedste måde at skære en løg, før du kommer i gang: