De 10 regler til fremstilling af kyllingesuppe

1. Start med den bedste

Suppen starter med kylling. Sarah siger, “Få en 4 pund kylling, så godt du kan, og skær den i stykker. Vi har fortalt dig det før, men det er værd at gentage: Købe en hel kylling og skære det selv op giver dig mere kontrol over kvaliteten og er billigere end at købe dele.

2. gå flydende

Hvad du bruger som flydende vil skabe smag til suppen. Du skal bruge omkring 9 kopper vand eller kyllingelager, eller en kombination af begge. Sarah’s mantra er: “Hvis du starter med mere smag, slutter du med mere smag.” Ved hjælp af hjemmelavet kyllingelag vil du få mere, men Sarah bruger også en halv og halv kombination af vand og købt bouillon, når hun ikke gør det Jeg har ikke lager.

3. Væsentlige tilføjelser

Tilsæt gulerødder (ca. 2 store, skiver), løg (ca. 2 medium, skiver), en selleristængel, et par stykker persille og nogle salt- og peberkorn. Tilføjelse af disse grøntsager er afgørende: “De er aromatiske og bygger den grundlæggende smagsprofil for en klassisk kyllingesuppe.” Forklarer sarah.

4. Skimming er vigtigt

Som suppen koger, skimme tidligt og ofte. Dette giver den klareste bouillon. Sarahs yndlingsværktøj til skimming: “en metalske!”

5. Hold det saftigt

Fjern kyllingen, som det er kogt – det vil tage ca. 25 minutter – ellers vil det være tørt og kartonlignende. Lad det køle af og tag kødet af knoglerne. Returner knoglerne til gryden og lad dem standse i yderligere 35 minutter.

6. dem knogler

Tilføjelse af knoglerne tilbage til suppen er specielt vigtigt, hvis du startede med vand. “Knoglerne vil tilføje dybde og rigdom, for at skabe en rig bestand.” siger sarah.

7. Det tager tid

Simrer indtil bouillon er intens og smagfuld, mindst 35 minutter efter at du har fjernet kyllingen. Vær ikke utålmodig; dette er hvad der gør stor suppe. Når kødet er køligt, rive det i bitdele af bit.

8. Veg ind eller ud?

Når bouillon er klar, kan du enten spænde det, fjerne knoglerne og de kogte grøntsager, eller fjerne knoglerne og lade grøntsagerne ind. Alt afhænger af, hvordan du kan lide din suppe. Hvis du foretrækker super-bløde, næsten falder-adskilt veggies, forlade som det er. Hvis du foretrækker dem bare kogt i suppe, så spænd bouillonen, skær lidt grøntsager, tilsæt til bouillon og lad dem simre, indtil de bare er kogte.

9. Tilføj nudler

Kyllingesuppe kan indeholde masser af grøntsager, kartofler eller ris; men for mange af os har den klassiske kyllingsuppe altid nudler. Brede ægnudler eller vermicelli fungerer bedst – og de koger lige i bouillon.

10. Ladle It Out

Rør nogle eller alle kyllingerne tilbage i suppen og varm dem igennem. (Enhver kylling, der ikke anvendes i suppen, kan bruges til pottaj, salat, enchiladas og mere). Garnér med sprinkling af friske urter, Sarahs favoritter er dill eller persille. Hun kan også lide at tilføje en klemme af citronsaft, “citronens lysstyrke øger suppens smagsoplevelser.”

Og hvis du har lyst på en krydret kyllingesuppe, prøv dette: