Crepe Cake Pointers & Tips fra Martha
På franske gadehjørner og i restauranter serveres crepe på mange forskellige måder, både salte og søde. Den traditionelle meget tynde søde pandekage hedder en crepe sucree. Crepes kan foldes, rulles eller endda lægges fladt på en stor plade, og de kan fyldes eller toppes med utallige aromaer og ingredienser. Men den mest specielle brug af de sarte og dyre crepes surees jeg har stødt på er i en dekadent, dejlig og uimodståelig dessert kendt som mille-crepe kage.
Jeg opdagede denne kage på en charmerende konditori, Lady M, på Upper East Side of Manhattan. Jeg blev straks overført af tekstur og smag af den forsigtigt karameliserede top og creme patissiere eller wienerbrød, mellem hver af de ca. 20 crepes (ikke 1.000 eller “mille” som navnet antyder). Jeg gik mange gange tilbage for et stykke at spise lige der med en kop te eller til en hel kage til at tjene på en fest. Jeg så derefter lignende kager på andre bagerier og med mange aromaer og fyldstoffer.
Vi eksperimenterede selvfølgelig i vores testkøkken og udviklede vores egne versioner af denne dessert. Vi har en vidunderlig chokolade-hasselnød version og en Meyer-citron en (find opskrifter her). Og nu denne særprægede grøn-te-version. Vores mille-crepe kage, forresten, bruger 24 crepes.
Få Grøn-te Crepe Cake Opskrift
Her er hvad du bør vide for at lave din egen Grøn-te Crepe Cake.
1. Lav konditor
Hældning af varmemælkblandingen i æggeblommeblandingen lidt ad gangen betegnes som temperering. Det sikrer, at æggene ikke “scramble”, når de kommer i kontakt med varmen.
2. Cook Crepes
Du behøver ikke en crepe pan-en nonstick skillet fungerer lige så godt. Brug ikke for meget smør. At klappe crepe er det nemmest at løfte et hjørne med en lille spatel og derefter bruge fingrene.
3. Lad Crepes Cool
Når du laver dem, skal du sætte pandekagerne og lade dem køle af, inden du sætter kagen i gang. De vil ikke holde sig til hinanden. (Du kan gemme ekstra crepes på denne måde, dække med plastik og køle.)
4. Monter kagen
Brug en offset spatel til at sprede wienerbrød creme på hver crepe før topping det med en anden.
5. Støv med Matcha
Lige før du serverer det, drys kagen med en blanding af matcha og konditoris sukker som en finish.
6. Skive og tjene
De snesevis af lag ser særligt smukke ud, når kagen er skåret.
Få Grøn-te Crepe Cake Opskrift
27.04.2023 @ 03:50
Je trouve que les crêpes sont un aliment très polyvalent et délicieux. En France, on peut les trouver dans les rues et les restaurants, salées ou sucrées. La crêpe sucrée traditionnelle est très fine et délicate. Les crêpes peuvent être pliées, roulées ou même disposées à plat sur une grande assiette, et elles peuvent être garnies ou recouvertes dune multitude darômes et dingrédients. Mais la façon la plus spéciale dutiliser les crêpes sucrées que jai rencontrée est dans un dessert décadent, délicieux et irrésistible connu sous le nom de gâteau mille-crêpes.
Jai découvert ce gâteau dans une charmante pâtisserie, Lady M, sur Upper East Side de Manhattan. Jai été immédiatement transporté par la texture et le goût du dessus délicatement caramélisé et de la crème pâtissière ou de la pâte feuilletée, entre chacune des environ 20 crêpes (pas 1 000 ou “mille” comme le nom lindique). Je suis retourné plusieurs fois pour en manger un morceau avec une tasse de thé ou pour en servir un entier lors dune fête. Jai ensuite vu des gâteaux similaires dans dautres boulangeries et avec de nombreux arômes et garnitures.
Nous avons bien sûr expérimenté dans notre cuisine dessai et développé nos propres versions de ce dessert. Nous avons une merveilleuse version chocolat-noisette et une version Meyer-citron (trouvez les recettes ici). Et maintenant cette version de thé vert distinctive. Notre gâteau mille-crêpes, soit dit en passant, utilise 24 crêpes.
Voici ce que vous devez savoir pour faire votre propre gâteau mille-crêpes au thé vert.
1. Faites la crème pâtissière
Verser le mélange de lait chaud dans le mélange de jaune dœuf petit à petit est appelé tempérage. Cela garantit que les œufs ne “coagulent” pas lorsquils ent